Nouilles de riz : ma recette wok au poulet et aux légumes

J’ai une faiblesse pour les nouilles de riz : en 5 minutes elles sont cuites, et derrière vous pouvez leur donner un vrai caractère juste avec une bonne sauce et un wok bien chaud.

Cette version, je l’ai mise au point un soir où je voulais un plat complet, rapide, mais avec de la mâche. Le duo carotte–poireau apporte le croquant et le côté légèrement sucré, et le citron vert réveille tout ça.

Je reste volontairement “classique” sur l’esprit : nouilles réhydratées, viande saisie, légumes en julienne, puis on assemble en fin de cuisson pour éviter l’effet bouillie. Le petit geste qui change tout, c’est de bien égoutter les nouilles et de les faire sauter brièvement à feu vif : elles prennent la sauce, elles se détachent, et vous avez ce côté légèrement grillé par endroits.

Niveau goût, la sauce est simple mais efficace : soja pour le salé, un peu de miel pour arrondir, citron vert pour l’acidité, ail/gingembre pour le punch. Et si vous aimez les textures, les graines de sésame grillées à la fin, c’est le détail qui fait “restaurant” sans se compliquer la vie.

Côté assiette, c’est un plat plutôt équilibré : des glucides faciles à digérer, une bonne dose de protéines, et des légumes qui apportent fibres et vitamines.

Vous pouvez ajuster le piquant, ou remplacer le poulet par des crevettes si c’est votre truc, mais la base “nouilles de riz sautées” reste la même : chaud, rapide, et plein de parfum.

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Nouilles de riz au wok

Recette de Nathalie Laplace

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Type de plat: plat principalCuisine: asiatiqueDifficulté: facile

Portions

4

personnes

Préparation

16

minutes

Cuisson

28

minutes

Calories

539

kcal

Temps total

44

minutes

Des nouilles de riz sautées façon wok, bien enrobées d’une sauce soja-citron vert et garnies de poulet, carotte et poireau. C’est rapide, parfumé, et ça fait un plat complet avec du croquant et du fondant.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 300 g de nouilles de riz plates (type pho)

• 350 g de blanc de poulet

• 2 carottes (env. 220g)

• 1 poireau (env. 180g)

• 3 gousses d’ail

• 15 g de gingembre frais

• 3 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1 citron vert (zeste + jus)

• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (colza ou tournesol)

• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (optionnel mais top)

• 1 cuillère à soupe de graines de sésame

• Poivre noir

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Étapes de préparation

• Préparez les légumes : épluchez les carottes et taillez-les en fine julienne. Émincez le poireau (gardez surtout le blanc et le vert tendre), puis rincez-le rapidement pour enlever toute trace de terre. Hachez l’ail et râpez le gingembre.
• Coupez le poulet en fines lanières (2-3 cm de long). Poivrez-le.
• Faites réhydrater les nouilles de riz : plongez-les dans un grand saladier d’eau chaude (pas bouillante) selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’elles soient souples. Égouttez-les très soigneusement, puis mélangez-les avec 1 cuillère à café d’huile neutre pour éviter qu’elles collent.
• Préparez la sauce : dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le zeste et le jus du citron vert. Goûtez : ça doit être bien parfumé, à la fois salé-acidulé avec une pointe sucrée.
• Torréfiez le sésame : faites chauffer une poêle à sec et remuez les graines 1 à 2 minutes, juste le temps qu’elles sentent bon et blondissent. Réservez.
• Saisissez le poulet : chauffez un wok (ou une grande poêle) à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile neutre. Ajoutez le poulet et faites-le dorer 4 à 6 minutes en remuant. Réservez-le dans une assiette.
• Faites sauter les aromates et les légumes : remettez le wok sur feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez ail et gingembre, remuez 20 secondes (ça ne doit pas brûler). Ajoutez carottes et poireau, puis faites sauter 6 à 8 minutes : les légumes doivent rester légèrement croquants.
• Assemblez : remettez le poulet dans le wok. Ajoutez les nouilles égouttées, puis versez la sauce. Faites sauter 2 à 3 minutes à feu vif en mélangeant avec deux spatules (ou une pince) pour bien enrober sans casser les nouilles.
• Finissez : hors du feu, ajoutez l’huile de sésame si vous l’utilisez. Parsemez de graines de sésame torréfiées. Servez tout de suite.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 470g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Pour une texture vraiment sympa, gardez le wok très chaud au moment d’ajouter les nouilles : vous cherchez une cuisson courte, vive, qui les enrobe et les sèche légèrement plutôt que de les “cuire” à nouveau.

💡 Les Conseils du Chef

Le vrai piège des nouilles de riz, c’est l’eau : si elles sont mal égouttées, elles “bouillent” dans le wok et deviennent molles. Égouttez-les à fond, et sautez à feu vif sur une poêle bien chaude.

🔄 Variations

• Version plus végétale : remplacez le poulet par 250g de tofu ferme bien pressé et saisi à feu vif.
• Version plus relevée : ajoutez 1 cuillère à café de sauce pimentée dans la sauce, ou une pincée de piment en flocons à la fin.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.