Confiture de myrte : la recette traditionnelle améliorée

La confiture de myrte, je l’ai découverte en goûtant des petits-déjeuners très « maquis » : une cuillère sur une tartine beurrée, et tout de suite ce parfum résineux, un peu sauvage, entre la baie et l’herbe sèche. C’est une confiture qui a du caractère, mais qui reste super simple à faire si vous respectez deux-trois repères.

Dans ma version traditionnelle, je garde le duo classique myrte + sucre + citron, et j’ajoute une pomme riche en pectine. Ce n’est pas là pour aromatiser : c’est juste un petit coup de pouce naturel pour que la confiture prenne bien, surtout si vos baies sont plus ou moins mûres. Le citron, lui, réveille le goût et aide aussi la gélification.

Je vous conseille de travailler à feu assez vif pour obtenir une cuisson courte : vous gardez un parfum plus net, moins « compoté ». Et surtout, prenez 2 minutes pour écraser légèrement les baies de myrte en cours de cuisson : ça libère les arômes sans tout réduire en purée.

Côté nutrition, on reste sur une confiture (donc sucrée), mais la myrte apporte des polyphénols, et le citron plus la pomme ajoutent un peu de fibres et de micro-nutriments. Une petite cuillère suffit souvent : c’est une confiture intense, parfaite aussi avec un fromage de brebis ou un yaourt nature.

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Confiture de myrte

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 2 vote(s)

Type de plat: dessertCuisine: françaiseDifficulté: Facile

Pots de 250g

2

pots de 250g

Préparation

17

minutes

Cuisson

34

minutes

Calories

207

kcal

Temps total

51

minutes

Une confiture sombre et parfumée, au goût résineux et légèrement poivré typique de la myrte. Citron et pomme viennent juste aider la prise, sans voler la vedette.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 400 g de baies de myrte (fraîches ou surgelées)

• 320 g de sucre en poudre

• 1 citron non traité (jus + zeste fin)

• 1 petite pomme (env. 150 g par unité) avec la peau, épépinée et râpée

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Étapes de préparation

• Rincez rapidement les baies de myrte et égouttez-les. Si elles sont surgelées, laissez-les 5 minutes à température ambiante pour casser le froid, sans chercher à tout décongeler.
• Prélevez le zeste du citron (finement) puis pressez-le.
• Râpez la pomme avec la peau, puis retirez les pépins si besoin (le but est d’avoir une pulpe fine).
• Mettez dans une bassine à confiture (ou une grande casserole à fond épais) : baies de myrte, sucre, jus de citron, zeste et pomme râpée. Mélangez bien.
• Portez sur feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre, puis montez le feu pour atteindre une franche ébullition.
• Écumez si une mousse se forme. Laissez bouillir 18 à 22 minutes en remuant régulièrement (surtout en fin de cuisson).
• Au bout de 10 minutes d’ébullition, écrasez grossièrement une partie des baies avec un presse-purée (pas au mixeur) pour libérer le parfum tout en gardant un peu de texture.
• Testez la prise : déposez une petite goutte sur une assiette froide. Si elle fige et se ride quand vous poussez du doigt, c’est prêt. Sinon, prolongez par tranches de 2 minutes.
• Versez immédiatement la confiture bouillante dans des pots propres et bien chauds, fermez, puis retournez les pots 2 minutes. Remettez-les à l’endroit et laissez refroidir.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 80g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Conservation : pots fermés, au frais et à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, gardez la confiture/marmelade au réfrigérateur et consommez dans les 3 à 4 semaines.

💡 Conseils du Chef

Si vous trouvez la confiture de myrte trop « tanique », laissez-la reposer 2 semaines avant ouverture : le goût s’arrondit nettement. Pour une texture plus fine, passez seulement 1/3 de la confiture au moulin à légumes puis remélangez (sans tout filtrer, sinon vous perdez le caractère).

🔄 Variations

• Version plus douce : remplacez 30 g de sucre par 30 g de miel (ajoutez-le hors du feu juste avant la mise en pot).
• Version plus agrumes : ajoutez 1 cuillère à soupe de jus d’orange en même temps que le citron.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.