Pintade à l’orange et au miel : la recette du dimanche

Cette pintade à l’orange et au miel, je la fais quand j’ai envie d’un plat un peu « dimanche », sans y passer l’après-midi. La pintade a ce côté plus goûteux que le poulet, et l’orange vient la réveiller tout de suite. Le miel, lui, ne sert pas à sucrer pour sucrer : il arrondit l’acidité, aide à faire une belle laque, et donne une sauce brillante qui accroche bien à la viande.

Je l’ai mise au point à force de tests sur un point précis : obtenir une sauce courte, bien liée, sans la noyer. Mon truc, c’est de saisir d’abord pour colorer, puis de déglacer au vin blanc, et de laisser réduire tranquillement avec le jus d’orange. À la fin, une petite noisette de beurre froid pour « monter » la sauce, et là vous avez ce velouté naturel, sans farine.

Pour coller au côté traditionnel tout en gardant une assiette vivante, j’ajoute des carottes (fondantes, un peu confites dans la sauce) et quelques noisettes torréfiées au dernier moment. Les noisettes, ce n’est pas obligatoire, mais ça apporte un contraste super agréable avec le moelleux de la pintade.

Côté adaptation, vous pouvez jouer sur l’amertume en ajoutant un peu de zeste, ou au contraire rester très doux en choisissant des oranges bien sucrées. Et si vous aimez les sauces un peu plus toniques, la moutarde (juste une cuillère) fait le lien entre miel et agrume sans prendre le dessus.

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Pintade à l’orange et au miel

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: moyenne

Parts

4

parts

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

50

minutes

Calories

634

kcal

Temps total

1

heure 

5

minutes

Une pintade dorée puis doucement mijotée dans une sauce orange-miel bien nappante, relevée d’une pointe de moutarde. Avec des carottes fondantes et quelques noisettes torréfiées pour le croquant, on a un plat classique, simple et vraiment réconfortant.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 1 pintade (env. 1,2 à 1,4 kg), découpée en 6 à 8 morceaux

• 2 oranges (jus + zestes fins d’1 orange)

• 2 cuillères à soupe de miel (env. 40 g)

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (env. 15 g)

• 1 oignon jaune (env. 150 g), émincé

• 2 gousses d’ail, écrasées

• 3 carottes (env. 300 g), en biseaux

• 20 g de noisettes (optionnel mais top), concassées

• 15 cl de vin blanc sec

• 15 cl de bouillon de volaille

• 30 g de beurre froid

• 1 cuillère à soupe d’huile (tournesol ou olive douce)

• 1 branche de thym (ou 1/2 cuillère à café de thym sec)

• Sel fin, poivre noir

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Étapes de préparation

• Préparez les agrumes : râpez finement le zeste d’1 orange (sans la partie blanche), puis pressez les 2 oranges pour obtenir environ 20 cl de jus. Réservez.
• Salez et poivrez les morceaux de pintade. Faites chauffer une grande sauteuse (ou cocotte large) avec l’huile. Saisissez la pintade 6 à 8 minutes en tout, en la retournant, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Retirez la pintade sur une assiette.
• Dans la même sauteuse, baissez à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et les carottes. Faites suer 5 minutes en remuant, en grattant les sucs au fond. Ajoutez l’ail et le thym, puis cuisez 1 minute.
• Déglacez avec le vin blanc : versez-le d’un coup et grattez bien le fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire 2 à 3 minutes.
• Ajoutez le bouillon, le jus d’orange, le miel, la moutarde et les zestes. Mélangez. Remettez la pintade (et son jus) dans la sauteuse, côté peau vers le haut autant que possible.
• Couvrez à moitié (couvercle entrouvert) et laissez mijoter 18 à 22 minutes à petits frémissements. Retournez les morceaux à mi-cuisson pour une cuisson homogène. La pintade doit être cuite mais encore juteuse.
• Retirez la pintade et les légumes sur un plat chaud. Faites réduire la sauce 3 à 6 minutes à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Goûtez et ajustez sel/poivre (et une pointe de jus d’orange si vous voulez plus de peps).
• Hors du feu, montez la sauce : ajoutez le beurre froid en petits morceaux et fouettez pour obtenir une sauce brillante et légèrement épaissie.
• Torréfiez rapidement les noisettes à sec 2 minutes dans une petite poêle, juste pour les parfumer. Servez la pintade nappée de sauce, avec les carottes, puis parsemez de noisettes concassées.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 420g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si votre sauteuse est un peu petite, faites dorer la pintade en deux fois : la coloration vaut vraiment ces 3 minutes de plus, c’est elle qui donne de la profondeur à la sauce.

💡 Conseils du Chef

Pour une peau bien dorée sans dessécher la viande, gardez des petits frémissements (pas d’ébullition) pendant le mijotage. Et pour une sauce vraiment nappante, la réduction finale est la clé : vous devez sentir qu’elle « accroche » à la cuillère avant d’ajouter le beurre froid.

🔄 Variations

• Version plus amère (classique dans l’esprit) : ajoutez 1/2 cuillère à café de marmelade d’orange amère dans la sauce en même temps que le miel.
• Version sans noisettes : remplacez par 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé au service pour une touche plus fraîche.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.