Sauce Brazil : la recette facile qui claque

J’ai un faible pour les sauces brunes à l’ancienne, celles qui transforment une viande toute simple en vrai plat de brasserie. La Sauce Brazil, je l’ai découverte en cherchant une sauce « qui claque » pour accompagner un steak et des pommes sautées : une base de fond brun bien réduit, une touche de tomate, des aromates, et ce petit relief acidulé (cornichons) qui réveille tout.

Ce que j’aime, c’est son équilibre. Vous avez le côté profond et caramélisé du fond, la rondeur de la tomate, une pointe de vinaigre pour la tension, et la moutarde qui donne du nerf sans prendre le dessus. Et surtout, la texture : nappante, brillante, pas une soupe. On vise une sauce qui accroche à la cuillère.

Côté cuisine du quotidien, c’est très faisable en moins d’une heure à condition d’avoir un bon fond brun (maison ou du commerce de qualité). Le secret, c’est la réduction : vous laissez tranquillement évaporer, vous goûtez, vous rectifiez. Rien de compliqué, juste un peu d’attention.

Pour vous l’approprier, vous pouvez jouer sur l’acidité (plus ou moins de cornichons/vinaigre) et sur le piquant (moutarde douce ou forte). Gardez la main légère au début, puis ajustez à la fin : la sauce réduit, donc tout se concentre.

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Sauce Brazil

Recette de Nathalie Laplace

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Type de plat: sauceCuisine: françaiseDifficulté: moyenne

Parts

4

parts

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

300

kcal

Temps total

1

heure 

10

minutes

Une sauce brune, nappante et bien relevée, à base de fond brun réduit, tomate et aromates. Parfaite avec une pièce de bœuf, une volaille rôtie ou des pommes sautées.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 30 g de beurre

• 1 oignon (env. 120g), finement ciselé

• 1 carotte (env. 80g), en très petits dés

• 1 gousse d’ail, hachée

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (env. 15g)

• 10 cl de vin blanc sec

• 50 cl de fond brun (bœuf ou veau)

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• 2 cornichons (env. 30g), finement hachés

• 1 cuillère à café de moutarde (env. 5g)

• 1 cuillère à café de vinaigre de vin (env. 5g)

• Sel fin

• Poivre noir

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Instructions

• Préparez vos bases : ciselez l’oignon, taillez la carotte en tout petits dés, hachez l’ail et les cornichons. Plus c’est fin, plus la sauce sera harmonieuse.
• Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et la carotte, salez légèrement, puis faites suer 6 à 8 minutes. Vous cherchez du fondant et un début de coloration, pas du brûlé.
• Ajoutez l’ail et le concentré de tomate. Faites cuire 1 minute en remuant : le concentré doit légèrement « toaster », ça enlève l’acidité crue et donne du goût.
• Déglacez au vin blanc : versez, grattez bien le fond avec une cuillère en bois, puis laissez réduire 2 à 3 minutes pour évaporer l’alcool.
• Ajoutez le fond brun, le laurier et le thym. Montez à frémissement, puis laissez réduire à feu doux 15 à 20 minutes, sans couvercle. La sauce doit épaissir et devenir nappante.
• Filtrez la sauce au chinois/à la passoire fine (optionnel mais plus classique). Remettez sur feu doux.
• Ajoutez les cornichons hachés, la moutarde et le vinaigre. Mélangez et laissez frémir 2 minutes. Goûtez, puis rectifiez sel et poivre.
• Servez chaud, en nappage sur une viande grillée ou rôtie. Si la sauce vous paraît trop épaisse, détendez avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau chaude ou de fond.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 120g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Conservation : 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux. Si la sauce a trop épaissi, ajoutez un trait d’eau chaude ou de fond et remuez jusqu’à retrouver une texture nappante.

💡 Conseils du Chef

Le vrai levier, c’est la réduction : laissez le temps faire le travail. Pour une belle brillance, gardez un frémissement doux (pas d’ébullition violente) et remuez de temps en temps.

🔄 Variations

• Plus corsée : remplacez le vin blanc par 8cl de vin rouge et augmentez la réduction de 2 à 3 minutes.
• Plus douce : diminuez le vinaigre à 1/2 cuillère à café et utilisez une moutarde douce.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.