Gelée de violette : la recette

La gelée de violette, je l’ai découverte comme beaucoup : sur une tartine un peu beurrée, avec ce parfum floral très doux qui rappelle les bonbons à la violette… mais en plus naturel. La première fois que je l’ai faite, j’ai compris un truc simple : tout se joue sur une infusion courte mais bien menée, et sur l’équilibre sucre-acidité. Trop infusée, ça devient « pot-pourri ». Pas assez, ça disparaît.

Dans ma version, je reste sur la base classique : une infusion de fleurs, du sucre, un peu de citron pour réveiller les arômes et aider la prise, et de la pectine (la méthode la plus fiable en 45 minutes chrono). Le petit geste qui change tout, c’est de froisser légèrement les violettes entre les doigts avant infusion : ça libère les huiles aromatiques sans les maltraiter.

Côté usage, c’est un accompagnement ultra polyvalent : sur brioche, crêpes, fromage blanc, ou en touche sur un fromage frais de chèvre. Et si vous aimez les desserts simples, une cuillère dans une salade de fruits (avec poire ou fraise) fait tout de suite « dimanche chic ».

Niveau nutrition, on ne va pas se mentir : c’est une gelée, donc principalement du sucre. Mais l’intérêt, c’est qu’elle est très aromatique : une petite quantité suffit pour parfumer, et vous pouvez l’utiliser comme condiment sucré plutôt que comme grosse couche de confiture.

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Gelée de violette

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 4 vote(s)

Type de plat: accompagnementCuisine: françaiseDifficulté: moyenne

Pots de 250g

2

pots de 250g

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Calories

231

kcal

Temps total

45

minutes

Une gelée fine et parfumée, à la couleur délicatement violacée, parfaite sur une tartine, un yaourt nature ou pour napper une panna cotta. Le goût floral reste net, sans tomber dans le parfumé trop sucré.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 25 g de violettes (fleurs fraîches comestibles, sans tiges)

• 500 ml d’eau

• 450 g de sucre en poudre

• 1 citron (zeste fin + 30ml de jus)

• 8 g de pectine NH (ou pectine pour confitures)

• 1 petite pomme (env. 120g) avec la peau, en fins quartiers

• 1 pincée de sel

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Instructions

• Triez les violettes : retirez les tiges et les parties vertes. Rincez très vite à l’eau froide si besoin, puis séchez sur un linge. Froissez-les doucement entre vos doigts pour réveiller le parfum.
• Dans une casserole, versez l’eau. Ajoutez la pomme en quartiers (peau comprise), le zeste de citron et la pincée de sel. Portez à frémissement 5 minutes.
• Coupez le feu. Ajoutez les violettes, couvrez et laissez infuser 15 minutes. La casserole doit rester bien fermée pour garder les arômes.
• Filtrez l’infusion à travers une passoire fine (ou étamine). Pressez légèrement la pomme et les fleurs pour récupérer le maximum de liquide, sans trop écraser (sinon la gelée peut troubler). Vous devez obtenir environ 450–500ml d’infusion.
• Mélangez la pectine avec 50g de sucre (prélevés sur les 450g). Ce mélange évite les grumeaux.
• Remettez l’infusion filtrée dans la casserole. Ajoutez le jus de citron. Chauffez jusqu’à frémissement.
• Quand ça frémit, versez le mélange sucre-pectine en pluie tout en fouettant. Laissez bouillir 1 minute.
• Ajoutez le reste du sucre (400g). Ramenez à ébullition et faites bouillir 3 à 4 minutes en remuant. La gelée doit napper légèrement la cuillère.
• Écumez si nécessaire. Versez aussitôt dans des pots propres (idéalement stérilisés), fermez et retournez 1 minute, puis remettez à l’endroit. Laissez prendre à température ambiante.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 60g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

La pectine NH donne une prise régulière et une texture bien « gelée ». Si vous utilisez une pectine spéciale confitures, suivez la même logique : la mélanger d’abord avec un peu de sucre, puis l’ajouter à chaud en fouettant.

💡 Conseils du Chef

Pour une couleur plus soutenue sans changer la recette, jouez sur le temps d’infusion (15 minutes est un bon équilibre). Si votre gelée prend trop ferme, diminuez la pectine à 6g la prochaine fois. Conservez au frais après ouverture.

🔄 Variations

• Sans pomme : remplacez la pomme par 2g de pectine en plus (la pomme aide naturellement la texture).
• Plus acidulé : montez le jus de citron à 40ml pour une gelée plus vive, parfaite avec fromage frais.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.