J’ai testé ce chou rouge-saucisse en galettes croustillantes : prêt en 45 min, effet waouh garanti !

J’ai bricolé cette recette un soir où j’avais un demi chou rouge qui traînait et des saucisses au frigo. Je voulais un plat qui change du “chou mijoté” (très bon, mais parfois un peu lourd), avec un vrai contraste de textures. Résultat : des galettes bien dorées, presque comme des röstis, où le chou rouge devient fondant à l’intérieur mais reste un peu croquant sur les bords.

Le truc qui fait tout, c’est de faire “tomber” le chou rouge quelques minutes à la poêle avant de l’assembler. Ça le dompte, ça évite qu’il rende trop d’eau, et ça garde sa belle couleur. La saucisse, je la retire de son boyau : comme ça, elle se mélange partout et vous avez du goût à chaque bouchée.

Pour la saison, j’adore l’accord chou rouge + pomme + oignon : ça apporte du sucré-acidulé et ça réveille le plat. La petite sauce yaourt-moutarde, c’est mon raccourci préféré : fraîche, piquante juste ce qu’il faut, et ça “nettoie” le gras de la saucisse.

Vous pouvez facilement vous approprier la base : changez la moutarde (à l’ancienne, au miel), ajoutez des herbes, ou remplacez la pomme par de la poire si vous aimez le côté plus doux. C’est simple, rapide, et ça fait un plat principal qui a du caractère sans vous coller une demi-journée en cuisine.

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Chou rouge-saucisse en galettes croustillantes

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 2 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: facile

Parts

4

parts

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

679

kcal

Temps total

55

minutes

Des galettes de chou rouge et saucisse bien croustillantes, avec une sauce express au yaourt-moutarde. Le tout équilibré par une poêlée de pommes et d’oignons, acidulée juste comme il faut.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 500 g de chou rouge (émincé fin)

• 400 g de saucisses (type Toulouse ou chipolatas), soit env. 4 pièces

• 1 gros oignon (env. 150g), émincé

• 2 pommes (env. 300g), en fines lamelles

• 2 œufs

• 60 g de farine

• 1 cuillère à soupe de moutarde (15g)

• 150 g de yaourt nature (ou yaourt grec)

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (30g)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30g)

• Sel, poivre

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Instructions

• Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le yaourt, la moutarde, une pincée de sel et du poivre. Réservez au frais.
• Retirez la peau des saucisses : incisez-les sur la longueur et récupérez la chair. Émiettez-la grossièrement (ça va bien se répartir dans les galettes).
• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon émincé, salez légèrement et faites-le suer 3 minutes.
• Ajoutez le chou rouge émincé. Faites sauter 6 à 8 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’il commence à s’assouplir. Poivrez. Transvasez dans un saladier et laissez tiédir 5 minutes (important pour ne pas cuire les œufs après).
• Dans la même poêle, ajoutez la chair de saucisse. Faites-la revenir 5 à 6 minutes en l’écrasant à la spatule, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et un peu dorée. Égouttez rapidement si besoin (juste l’excès de gras).
• Dans le saladier avec le chou et l’oignon, ajoutez la saucisse, les œufs et la farine. Mélangez : vous devez obtenir une masse qui se tient. Si c’est trop humide, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.
• Rechauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle. Déposez 6 à 8 petits tas et aplatissez en galettes (env. 1,5 cm d’épaisseur). Faites dorer 4 à 5 minutes par face à feu moyen, jusqu’à une belle croûte. Procédez en 2 fournées si nécessaire.
• Pendant la cuisson des galettes, faites une poêlée express pommes-vinaigre : dans une petite poêle, faites revenir les lamelles de pomme 3 minutes, puis déglacez au vinaigre de cidre. Laissez réduire 1 minute : ça doit juste napper et sentir bon la pomme acidulée.
• Servez : 2 galettes par personne, pommes acidulées dessus ou à côté, et une bonne cuillère de sauce yaourt-moutarde.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 430g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Originalité visée : 7/10. Vous obtenez un plat “du quotidien” mais dans un format galette croustillante qui change vraiment de la poêlée classique.

💡 Conseils du Chef

Pour des galettes vraiment croustillantes, émincez le chou très fin et laissez-le tiédir avant d’ajouter les œufs. Et gardez un feu moyen : trop fort, ça brûle avant de cuire au cœur.

🔄 Variations

• Version plus “Alsace” (originalité +1) : remplacez le vinaigre de cidre par 1 cuillère à soupe de vin blanc et ajoutez 1 pincée de carvi dans le chou.
• Version sans lactose : remplacez le yaourt par un yaourt végétal nature (soja) et ajoutez un trait de citron pour le peps.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.