„Robi wszystko”. To argument sprzedawcy i właśnie tu zaczyna się nieporozumienie. Robot kuchenny nie robi wszystkiego; niektóre rzeczy robi znacznie lepiej niż ludzka ręka, a w innych zawodzi z zadziwiającą regularnością.
Gdzie maszyna wygrywa, i to z dużą przewagą
Długie gotowanie w kontrolowanej temperaturze. Krem, który trzeba utrzymywać w temperaturze 83 stopni, nigdy jej nie przekraczając, sos holenderski, risotto wymagające dwudziestu minut mieszania: w tych dziedzinach robot kuchenny radzi sobie lepiej niż większość kucharzy-amatorów, po prostu dlatego, że się nie nudzi.
Ciasta drożdżowe również. Wyrabianie ciasta brioche ręcznie przez dwanaście minut to ciężka praca i wiele osób rezygnuje, zanim osiągnie pożądaną konsystencję, która tworzy sieć glutenową. Z hakiem do ciasta drożdżowego nie ma o tym mowy.
I wszystko, co wiąże się z powtarzalnym krojeniem: krojenie trzech kilogramów cebuli na zupę, tarcie marchewki dla całej rodziny. Oszczędność czasu jest realna i nikt nie żałuje.
Trzy rzeczy, których nie zastąpi
Obsmażanie. Mięso, które ma się zrumienić, wymaga bezpośredniego kontaktu z bardzo gorącą, suchą powierzchnią. W garnku, nawet rozgrzanym, para nie uchodzi wystarczająco szybko, co powoduje, że mięso jest szare, czyli ugotowane, ale nie zachodzi w nim reakcja Maillarda. Obsmażanie na patelni przed przełożeniem do robota kuchennego pozostaje kluczowe dla uzyskania właściwej wołowiny bourguignon.
Przyprawy dodawane są po drodze. Robot działa według programu, a nie smakuje. Sos pomidorowy z pomidorów z późnego sezonu nie potrzebuje tyle cukru, co sos z sierpnia. To kucharz dostosowuje się do sytuacji i to właśnie na tym polega różnica między daniem przyzwoitym a wyśmienitym.
Delikatne tekstury. Robot kuchenny miksuje bardzo dobrze, ale miksuje wszystko. Zupa, w której chcesz zachować kawałki, tatar krojony ręcznie, zwykły brunoise: szybko obracające się ostrze nie pozwala na uzyskanie niuansów.
Rzeczywista kalkulacja przed zakupem
Pytanie nie brzmi „czy oszczędza to czas?”, ale „czy oszczędza Twój czas, który musisz spędzić przy gotowaniu?”. Robot kuchenny nie skraca czasu gotowania, ale uwalnia Cię od konieczności nadzoru.
Dla kogoś, kto gotuje po pracy, mając dwójkę dzieci pod nogami, to kluczowe. Dla kogoś, kto gotuje w niedzielę dla przyjemności, nie ma z tego żadnych korzyści i przedmiot ląduje pod blatem.
Drugim często niedocenianym czynnikiem jest mycie. Misę, ostrze, kosz, uszczelkę i trzepaczkę należy myć przez pięć do siedmiu minut po każdym użyciu, każdego dnia. W ciągu roku to się sumuje i wpływa na rzeczywistą żywotność urządzenia.
Kategoria starsza niż myślimy
Urządzenia te często przedstawiane są jako niedawny wynalazek, ale w rzeczywistości ich geneza sięga mikserów stojących z początku XX wieku, a następnie wielofunkcyjnych robotów z lat 70., które już wtedy gościły na wyposażeniu wielu francuskich kuchni.
Ten przegląd historii robotów kuchennych rzuca również światło na to, dlaczego niektóre funkcje się przyjęły, a inne nie.
Moim zdaniem, skoro trzeba podjąć decyzję: jeśli gotujesz cztery razy w tygodniu lub częściej, urządzenie jest warte swojej ceny. W przeciwnym razie, za jedną dziesiątą tej ceny, bardziej przydatne będzie dobre żeliwne naczynie żaroodporne i ostry nóż.
