Mam szczególną słabość do tego typu dań: dobrze rozgrzana patelnia, dobre składniki i w niecałą godzinę masz coś, co smakuje jak Południe. Pierwszy raz zrobiłem te kalmary z papryką i chorizo pewnego wieczoru, kiedy chciałem przygotować efektowne danie, nie spędzając całego czasu w kuchni. Chorizo wykonało całą pracę: uwalnia trochę aromatycznego tłuszczu, dodaje wędzonego posmaku i sprawia, że chcesz wytrzeć sos.
Kluczem jest ugotowanie kalmarów. Jeśli gotujesz je zbyt długo, staną się gumowate. W tym przypadku szybko je obsmażam na dużym ogniu, a następnie pod koniec przekładam z powrotem na patelnię, aby pokryły się sosem. W międzyczasie poświęcam czas na zmiękczenie papryk i zredukowanie niewielkiej ilości zagęszczonego sosu pomidorowo-paprykowego.
Sezonowo lubię dodać bardzo francuski i prosty akcent: trochę kopru włoskiego i kilka pomidorów (nawet poza sezonem, te z puszki sprawdzają się doskonale). Koper włoski nadaje chorizo lekkości i świeżości anyżu, która zaskakująco dobrze komponuje się z jodowym smakiem kalmarów.
Można podawać z ryżem, gotowanymi na parze ziemniakami lub po prostu z chrupiącym chlebem. A jeśli lubisz odrobinę ostrości, wystarczy odrobina pieprzu Espelette na koniec: nie żeby przypalić, ale żeby dodać odrobinę smaku.
Kalmary, papryka, chorizo
4
strony30
protokół40
protokół300
kcal1
godzina10
protokółLekko podsmażone kalmary, rozpływająca się w ustach papryka i chorizo, które nadaje całości smaku, a wszystko to połączone lekkim sosem pomidorowym z papryką. Proste danie śródziemnomorskie, pełne charakteru i o wspaniałej konsystencji.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
800 g kalmarów (rurki + macki), oczyszczonych
2 czerwona papryka (ok. 300 g), pokrojona w plasterki
1 żółta papryka (ok. 150 g), pokrojona w plasterki
150 g chorizo (łagodnego lub pikantnego), pokrojonego na półplasterki
1 żółta cebula (ok. 150 g), pokrojona w cienkie plasterki
2 ząbki czosnku, posiekane
1/2 bulwa kopru włoskiego (ok. 120 g), drobno pokrojona
400 g ( z puszki)
10 cl wytrawnego białego wina
2 łyżki oliwy z oliwek (ok. 20 g)
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 liść laurowy
2 posiekane gałązki pietruszki płaskolistnej
Sól drobna
Czarny pieprz
Kroki przygotowawcze
- Przygotuj kalmary: dokładnie osusz je ręcznikami papierowymi (dzięki temu będą łatwiejsze w obróbce). W razie potrzeby pokrój je w krążki o grubości około 1 cm. Odłóż na bok.
- Aby wytopić chorizo: Rozgrzej dużą patelnię lub rondel na średnim ogniu. Dodaj chorizo bez dodatku tłuszczu i smaż przez 2 do 3 minut, aż chorizo wypełni patelnię swoim aromatem. Wyjmij łyżką cedzakową i odstaw na bok.
- Rozpocznij aromatyczną bazę: dodaj oliwę z oliwek do patelni. Podsmaż cebulę i koper włoski przez 5 minut na średnim ogniu, aż zmiękną. Dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund (nie dłużej, bo się zrumieni).
- Ugotuj paprykę: dodaj paski papryki, lekko dopraw solą i pieprzem. Smaż przez 8 do 10 minut na średnio-wysokim ogniu, regularnie mieszając, aż zmięknie, ale nadal będzie miała kolor.
- Deglasowanie: wlej białe wino, zeskrob je z dna patelni i pozwól mu odparować przez 2 minuty na dużym ogniu.
- Przygotuj sos: dodaj pokrojone pomidory, wędzoną paprykę i liść laurowy. Wrzuć chorizo z powrotem na patelnię. Gotuj bez przykrycia na średnim ogniu przez 10–12 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą (chorizo jest już słone).
- Obsmaż kalmary osobno (technika anty-gumowa): podczas gdy sos się redukuje, mocno rozgrzej drugą patelnię. W razie potrzeby dodaj kroplę oleju. Obsmaż kalmary w dwóch partiach, po 45–60 sekund na partię, ciągle mieszając: powinny lekko zmętnieć. Delikatnie dopraw solą.
- Przygotowanie: dodaj podsmażone kalmary do sosu na patelni. Wymieszaj i podgrzewaj przez 1 do 2 minut, nie dłużej, tylko po to, żeby je pokryć.
- Na koniec: wyłącz ogień, dodaj pietruszkę. Wyjmij liść laurowy. Podawaj natychmiast z ryżem, gotowanymi na parze ziemniakami lub chlebem.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 390 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 373 kcal |
| Białka | 34g |
| Węglowodany | 22g |
| w tym cukry | 12 g |
| Lipidy | 16g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 5g |
| Włókna | 6g |
| Sód | 1250 mg |
| Witaminy | |
| Witamina C | 190% AJR |
| Witamina A | 35% AJR |
| Witamina B12 | 70% zalecanego dziennego spożycia (RDA) |
| Minerały | |
| Selen | 65% AJR |
| Fosfor | 40% AJR |
| Potas | 25% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli kalmary są zamrożone, rozmroź je powoli w lodówce, a następnie dokładnie osusz. Pozostała woda jest wrogiem przypalenia.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Sekretem delikatności kalmarów jest albo bardzo krótki, albo bardzo długi czas gotowania. W tym przypadku postawiliśmy na bardzo krótki czas gotowania: szybkie podsmażenie, a następnie szybkie zanurzenie w sosie. Pamiętaj, aby dobrze je osuszyć przed smażeniem na patelni, w przeciwnym razie puszczą wodę i ugotują się zamiast się grillować.
🔄 Wariacje
- W zależności od upodobań: zastąp pietruszkę kolendrą lub dodaj odrobinę skórki cytrynowej podczas serwowania.
- Jeśli chcesz więcej sosu: dodaj 5 cl wody (lub bulionu) w trakcie redukcji, a następnie pozwól mu delikatnie zgęstnieć.
