Lody o smaku solonego karmelu: mój przepis z kremem

Mam słabość do lodów o smaku solonego karmelu od czasu wyjazdu do Bretanii, gdzie, szczerze mówiąc, jadłam je o zupełnie nieodpowiednich porach. W domu chciałam odtworzyć dokładnie ten smak: dobrze wypieczony karmel (nie tylko słodki), nutę solonego masła i tę delikatną nutę fleur de sel, która wyczuwa się na końcu.

Mój przepis należy do najbardziej klasycznych, ale wykorzystuje krem ​​angielski. Jest nieco bardziej „techniczny” niż lody instant, ale to właśnie on nadaje mu gęstą, kremową, bezkryształkową konsystencję. Karmel jest przygotowywany osobno, a następnie dodawany do gorącej bazy: zapobiega to powstawaniu grudek i zachowuje wspaniałą głębię smaku.

Aby pozostać wiernym duchowi „słonego karmelu”, a jednocześnie zachować tradycję, dodaję po prostu dwa lub trzy szczegóły, które robią całą różnicę: odrobinę wanilii (dyskretnie), odrobinę fleur de sel, gdy baza jest jeszcze ciepła, a czasem odrobinę soku z cytryny do karmelu, aby był czystszy (nie smakuje jak cytryna, lecz ją równoważy).

Z punktu widzenia wartości odżywczych to prawdziwa uczta, ale przynajmniej wiesz dokładnie, co się w niej znajduje: jajka, mleko, śmietana, cukier i dobre masło. A jeśli masz maszynkę do lodów, możesz zrobić lody w profesjonalnej lodziarni w domu. Działają również bez niej; wystarczy je trochę zamieszać podczas mrożenia.

Szpilka

Wydrukować

Lody o smaku solonego karmelu

Przepis Sylvaina Renana

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: deserKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

22

protokół

Gotowanie

31

protokół

Kalorie

552

kcal

Całkowity czas

53

protokół

Ultrakremowy przepis na lody z prawdziwym solonym karmelemi odrobiną fleur de sel, która ożywia smak. Zaczynamy od bazy z crème anglaise, a następnie wlewamy domowy karmel, aby uzyskać gęstą i jedwabistą konsystencję.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 120 g cukru pudru

• 30 g wody

• 1 łyżeczka soku z cytryny (opcjonalnie)

• 60 g masła półsolonego

• 200 g ciepłej, pełnotłustej śmietanki (30-35% tłuszczu) .

• 250 g pełnego mleka

• 4 żółtka jaj

• 1 laska wanilii (lub łyżeczka ekstraktu waniliowego)

• 1/2 łyżeczka fleur de sel (dostosuj w razie potrzeby)

Kroki przygotowawcze

• Przygotuj bazę: przekrój laskę wanilii i wydrąż ziarenka. Wlej mleko do rondla z wanilią (nasionkami i laską). Podgrzewaj, aż zacznie lekko wrzeć, następnie zdejmij z ognia i pozostaw do zaparzenia na 6 minut.
• Podczas parzenia herbaty przygotuj karmel: do rondla z cienkim dnem wsyp cukier i wodę (oraz sok z cytryny, jeśli używasz). Gotuj na średnim ogniu bez mieszania, jedynie od czasu do czasu poruszając rondlem, aż uzyskasz głęboki bursztynowy kolor (pod koniec dzieje się to dość szybko).
• Zdjąć z ognia i dodać pokrojone na kawałki półsolone masło. Wymieszać trzepaczką (uważać na bąbelki).
• Zdejmij rondel z ognia i powoli wlewaj gorącą śmietanę cienkim strumieniem, stale mieszając trzepaczką. W razie potrzeby podgrzewaj na małym ogniu przez 30 do 60 sekund, aby uzyskać gładką konsystencję. Powinieneś uzyskać bardzo płynny karmel. Odstaw na bok.
• Ubij żółtka w misce. Wyjmij laskę wanilii z mleka, a następnie wlej gorące mleko cienkim strumieniem na żółtka, cały czas ubijając (temperujesz, więc rób to delikatnie).
• Przelej wszystko z powrotem do rondla. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając szpatułką, aż śmietana pokryje szpatułkę (około 82–84°C, jeśli masz termometr). Nie doprowadzaj do wrzenia.
• Zdejmij z ognia i wlej karmel do gorącego budyniu. Dokładnie wymieszaj. Dodaj fleur de sel, spróbuj i dopraw (rób to stopniowo).
• Szybkie schładzanie: przełożyć do czystego pojemnika i umieścić w zimnej kąpieli wodnej na 6 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie przykryć folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni.
• Ubij lody w maszynce do lodów zgodnie z instrukcją obsługi (zwykle 18–25 minut). Przełóż do zamrażarki na 2–3 godziny, aby uzyskać twardszą konsystencję.
• Bez maszynki do lodów: włożyć do zamrażarki i energicznie mieszać co 30 minut przez 3 godziny (około 6 zamieszań), a następnie odstawić do stężenia.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 155 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Ostateczny smak zależy od sposobu przygotowania karmelu: zbyt jasny – będzie po prostu słodki; zbyt ciemny – stanie się gorzki. Dąż do uzyskania głębokiego bursztynowego koloru i natychmiast przerwij proces gotowania, dodając solone masło, a następnie gorącą śmietanę.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uniknąć grudek karmelu, utrzymuj śmietankę bardzo gorącą podczas dodawania. A jeśli krem ​​jest zbyt ciepły, zmiksuj go blenderem ręcznym przez 15 sekund (lub przecedź przez sito o drobnych oczkach) przed ubijaniem.

🔄 Wariacje

• Aby uzyskać jeszcze bardziej miękką konsystencję lodów w zamrażarce, dodaj do gorącej bazy 1 łyżkę cukru inwertowanego (lub łagodnego miodu).
• Aby uzyskać efekt „lodów”, dodaj 30 g twardych kawałków karmelu (lub nugatu) tuż pod koniec ubijania.

Sylvain Renan

Redaktor naczelna strony Simple & Bon. Pasjonat gotowania i remontów nieruchomości. Uwielbiam też podróżować i odkrywać nowe kultury.