El gratinado de macarrones es el plato perfecto para cuando necesitas alimentar a una mesa sin pasar dos horas en la cocina: pasta, salsa, queso, horno.
Sin embargo, existe una trampa: el plato que resulta seco o pastoso a pesar de que todos los ingredientes parecían estar bien medidos.
Aquí tenéis una receta para 4 personas, con indicaciones para evitar que el plato quede seco, aproximadamente 20 cl de leche por cada 100 g de macarrones crudos, la elección del queso y la forma correcta de conservar las sobras.
Ingredientes para 4 personas
La receta básica que se utiliza aquí proviene de Croq'Kilos (publicada el 14 de enero de 2025): una salsa bechamel, queso rallado y macarrones cocinados un poco menos de lo que indica el paquete.
- 250 g de macarrones
- 50 g de mantequilla, más un pedacito para el plato
- 50 gramos de harina
- 50 cl de leche
- 150g de queso rallado (Emmental, Comté o Gruyère)
- 50 g de queso parmesano rallado (opcional)
- Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada
Calcula las cantidades según el número de invitados
Esta herramienta recalcula los ingredientes de la receta básica para 2, 4, 6 u 8 personas, con o sin parmesano.
Cueza los macarrones y prepare la salsa bechamel
- Cueza los macarrones en una olla grande con agua hirviendo con sal, retírelos 2 minutos antes de que finalice el tiempo indicado en el paquete y luego escúrralos.
- Derrite la mantequilla en una cacerola y añade la harina sin dejar de remover.
- Vierta la leche poco a poco sin dejar de batir, y luego déjela hervir a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Esos dos minutos menos no son un detalle: los macarrones terminan de cocinarse en el horno, en la salsa.
El mismo método de preparación de la bechamel se utiliza en nuestro gratinado de coliflor con salsa bechamel.
El libro "From jar to plate " (consultado en noviembre de 2026) también especifica que se debe usar pasta de cocción normal, no pasta de cocción rápida.
Solo una de las fuentes consultadas recomienda enjuagar la pasta con agua fría: la receta de macarrones con queso de Nigella Lawson (publicada en septiembre de 2010). Las dos recetas de gratinado al estilo francés consultadas solo indican escurrir la pasta y no mencionan el enjuague.
¿Qué queso debo elegir para un gratinado de macarrones?
Las dos recetas de gratinado que leí mencionan los mismos quesos prensados o duros, que son fáciles de rallar.
| Queso | Citado por | Puntos clave para recordar |
|---|---|---|
| Gruyère | Croq'Kilos y Del frasco al plato | Presentado como la opción clásica por From Jar to Plate |
| Emmental | Croq'Kilos y Del tarro al plato (versión de lignac) | Base clásica, sola o mezclada |
| Condado | Croq'Kilos y Del frasco al plato | Sabor más intenso que el Emmental |
| parmesano | Croq'Kilos (50 g, opcional) y Del frasco al plato | Utilizar con moderación, ya que es más seco y salado |
En cuanto a la distribución, Croq'Kilos mezcla 100 g de queso en la salsa y reserva el resto, es decir, 50 g, para decorar la parte superior del plato.
Ensambla y asa a la parrilla
- Mezcla los macarrones escurridos con la salsa bechamel y 100 g de queso rallado.
- Vierta todo en una fuente para gratinar engrasada con mantequilla y espolvoree con el queso restante, incluido el parmesano si lo va a usar.
- Hornear a 200°C durante 20 a 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
- Déjelo reposar durante 5 minutos antes de servir.
En términos prácticos: sirva el gratinado con una ensalada verde ligera, como sugiere Croq'Kilos, en lugar de con otro plato contundente.
Estos tiempos son para la cantidad básica. Un plato más hondo o lleno requerirá un poco más de tiempo, que se ajustará a ojo según el color de la superficie.
¿Por qué un gratinado de macarrones seco, y cuánta salsa debo usar?
Los macarrones cocidos siguen absorbiendo líquido mientras están calientes, y su interior hueco se llena de salsa. Por lo tanto, durante la cocción, parte de la salsa bechamel desaparece dentro de la pasta.
Las dos recetas que dan como resultado cantidades completas llegan a la misma proporción:
| Fuente | Pasta cruda | Leche | Leche por cada 100 g de pasta |
|---|---|---|---|
| Croq'Kilos (14 de enero de 2025) | 250 g | 50 cl | 20 cl |
| Nigella Lawson (septiembre de 2010) | 500 g | 1 litro | 20 cl |
Eso equivale a 20 cl de leche por cada 100 g de macarrones crudos, o 2 ml por gramo.
En ambos casos, la harina sigue la misma lógica: 10 g por cada 100 ml de leche.
Nigella Lawson añade que la salsa no debe ser demasiado espesa: debe cubrir ligeramente el dorso de una cuchara, y la pasta apenas debe quedar cubierta por la salsa en el plato.
Este informe se basa únicamente en dos recetas, sin pruebas comparativas independientes. Las fichas de las recetas no especifican el tamaño de los macarrones, lo cual afecta a la absorción, y la receta «Del tarro al plato» no indica las cantidades de pasta. Utilice 20 cl por cada 100 g como punto de partida y ajústelo según la preparación.
Ejemplo típico: 250 g de macarrones con solo 25 cl de leche, o 10 cl por cada 100 g, la mitad de la cantidad recomendada. Es probable que la salsa se absorba en los macarrones antes de que termine el proceso de dorado, y el plato puede quedar denso.
Ejemplo típico: un paquete que indica 10 minutos de tiempo de cocción. Si se escurren los macarrones durante 10 minutos y luego se hornean durante 20 minutos, quedarán demasiado blandos: retírelos después de 8 minutos.
En el caso de las coquillettes, en lugar de los macarrones, el razonamiento es el mismo y se detalla en nuestra receta de coquillettes gratinadas suaves.
Variaciones: jamón, verduras o sin salsa bechamel
La receta básica admite ingredientes adicionales, siempre que se mantenga la misma proporción de salsa.
- Jamón en cubos, tocino o champiñones salteados, ofrecidos por Croq'Kilos.
- Nata fresca en lugar de 100 ml de leche, para una salsa más cremosa (Croq'Kilos).
- Pan rallado mezclado con mantequilla derretida por encima, para un toque extra crujiente (Croq'Kilos).
- Cebollas escaldadas durante 2 minutos, mezcladas con pasta (Del frasco al plato).
- Según Du bocal à l'assiette, se pueden usar calabacines en lugar de jamón para una versión vegetariana.
Para una versión sin salsa bechamel, la página "Del tarro al plato" menciona, en su variante al estilo de Cyril Lignac, 15 cl de nata para montar como sustituto opcional de la bechamel, sin especificar la cantidad de pasta. Por lo tanto, la recomendación de 20 cl por cada 100 g sigue siendo la única proporción numérica para determinar si la salsa es suficiente.
En el caso de las verduras que sueltan agua, la precocción evita que la salsa quede demasiado líquida, como en nuestro gratinado rápido de calabacín , que no suelta agua.
Guarda las sobras en el refrigerador
En el caso de las sobras de comida casera, Santé.fr (guía publicada el 21 de abril de 2022) recomienda consumirlas lo antes posible, en un plazo de 3 días.
La misma guía desaconseja dejar enfriar un plato caliente durante más de 2 horas a temperatura ambiente.
También solicita que la zona más fría del refrigerador se ajuste a un máximo de 4 °C.
El libro "From Jar to Plate", que trata específicamente sobre el gratinado, recomienda conservarlo durante 1 o 2 días en el frigorífico cubierto con film transparente: es mejor optar por un plazo más corto.
La guía habla en general sobre las sobras caseras, sin mencionar específicamente la pasta. Un gratinado que se deja enfriar a temperatura ambiente durante la cena supera las dos horas recomendadas: lo mejor es guardar las sobras en cuanto el plato se haya enfriado.
En resumen
Un buen gratinado de macarrones depende de una proporción: unos 20 cl de leche por cada 100 g de pasta cruda, sacar los macarrones 2 minutos antes de que termine el tiempo de cocción indicado en el paquete y hornearlos a 200 °C durante 20 a 25 minutos.
Los quesos Gruyère, Emmental o Comté son buenas opciones. Las sobras deben refrigerarse en un plazo de 2 horas y consumirse rápidamente: un máximo de 3 días según Santé.fr, y de 1 a 2 días según Du bocal à l'assiette.
Preguntas prácticas
- ¿Se puede usar pasta que no sea macarrones?
Sí, el método es el mismo: solo hay que ajustar el tiempo de cocción según las instrucciones del paquete, restando 2 minutos. La recomendación de 20 cl de leche por cada 100 g de pasta cruda sirve como punto de partida y debe ajustarse según el resultado. - ¿Cómo recalentar un gratinado sobrante sin que se seque?
Añada un poco de nata, leche o caldo, cubra el recipiente con papel de aluminio y hornéelo a 160-180 °C durante 10 a 15 minutos, según Du bocal à l'assiette (consultado en noviembre de 2026).
