Estofado de ternera a la borgoñona (Receta de la abuela)
El bœuf bourguignon es la quintaesencia de la cocina tradicional francesa, cocinado a fuego lento con esmero y cariño para obtener una carne tierna que se deshace en la boca y una aromática salsa de vino tinto. Para 4 personas, aquí les presentamos una versión adaptada que les garantiza sabores auténticos
- fuente grande para hornear
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- cuchara de madera
- Desnatadora
- 1 kg de carne de res para estofar (espalda, aguja o pecho)
- 100 g de trocitos de tocino ahumado
- 1/2 botella de vino tinto (preferiblemente Borgoña)
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 150 g de champiñones
- 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
- 1 cucharada de harina
- 20 cl de caldo de res
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Preparación de la carne y las verduras : Cortar la carne de res en cubos de aproximadamente 5 cm. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Picar finamente la cebolla y machacar el ajo.
Dora la carne: En una cacerola, calienta un chorrito de aceite de oliva. Dora los trozos de carne por todos lados, luego retíralos y resérvalos.
Saltear el tocino y las verduras: En la misma olla, agregar el tocino, la cebolla y las zanahorias. Saltear hasta que la cebolla esté transparente. Luego agregar el ajo machacado.
Espolvorear con harina: Vuelva a colocar la carne en la olla, espolvoree con harina y mezcle bien para cubrirla por completo. Esto ayudará a espesar la salsa.
Añade el vino y el caldo: Vierte el vino tinto y el caldo sobre la carne y las verduras. Agrega el ramillete de hierbas, la sal y la pimienta. Deja que hierva, luego reduce el fuego y tapa.
Cocción a fuego lento: Déjelo cocer a fuego lento durante aproximadamente 2,5 a 3 horas, hasta que la carne esté tierna.
Agregue los champiñones: 30 minutos antes de finalizar la cocción, agregue los champiñones cortados en cuartos. Cocine hasta que estén tiernos.
Sugerencia de presentación: Servir caliente, acompañado de patatas al vapor, pasta o incluso puré de patatas casero.
El consejo de la abuela
- Prepáralo el día anterior para obtener aún más sabor. ¡Los platos cocinados a fuego lento están aún mejor recalentados!
- Elige un buen vino de Borgoña para realzar el sabor de tu plato.
Los beneficios del bœuf bourguignon: ¡por qué este plato es bueno para ti!
El bœuf bourguignon, además de ser un deleite para el paladar, es un tesoro para la salud. He aquí por qué este gran clásico de la cocina francesa merece un lugar en tu mesa:
| Beneficio | ¡Por qué esto es bueno para ti! |
|---|---|
| Proteínas de calidad | La carne de res es rica en proteínas completas, perfectas para nutrir tus músculos y darte energía después de un largo día. ¡Ideal para sentirte satisfecho! |
| Fuente de hierro y vitaminas del grupo B | Un plato rico en hierro hemo, de fácil absorción por el organismo, así como en vitamina B12, esencial para la energía y un cerebro sano. |
| Verduras ricas en fibra | Las zanahorias, los champiñones y las cebollas aportan una buena dosis de fibra. Tu digestión te lo agradecerá y te sentirás ligero/a, incluso después de una comida copiosa. |
| Antioxidantes en el vino tinto | El vino tinto aporta polifenoles como el resveratrol, potentes antioxidantes que protegen el cuerpo de los radicales libres. ¡Y no te preocupes, el alcohol se evapora! |
| Una comida equilibrada | Este plato combina armoniosamente proteínas, verduras y un toque de grasas saludables para una comida completa y nutritiva. ¡Y podrás despedirte de los antojos! |
| Cocción lenta y suave | Cocinado a fuego lento durante varias horas, este plato conserva los nutrientes esenciales a la vez que realza los sabores. No es necesario añadir mucha grasa. |
¡Consejos para preparar un bœuf bourguignon perfecto!
¡Aquí les comparto mis pequeños secretos para realzar este plato e impresionar a sus invitados!
| Truco | ¿Por qué esto lo cambia todo? |
|---|---|
| Elige un buen corte de carne | Elige cortes adecuados para estofar, como la paleta, el pecho o la cadera. Tras una cocción prolongada, quedarán increíblemente tiernos. |
| Marinar la carne en el vino | Si tienes tiempo, marina la carne en vino tinto y hierbas durante unas horas, o incluso toda la noche. ¡Esto realza los sabores! |
| Selle la carne antes de cocinarla | Dora los trozos de carne a fuego alto antes de dejarlos cocer a fuego lento. Esto carameliza la superficie y le da un sabor irresistible al plato. |
| Utilice un vino de calidad | ¡No escatimes en la calidad del vino! Un buen Borgoña marca la diferencia y te dará una salsa rica y sabrosa. No tiene por qué ser un grand cru, pero un buen vino es imprescindible. |
| Añade los champiñones al final | Para que se mantengan tiernas y no se deshagan, añade las setas durante los últimos 30 minutos de cocción. Así conservarán todo su sabor. |
| Cocción lenta y suave | El secreto para un buen bœuf bourguignon es la paciencia. Cuanto más lento sea el tiempo de cocción, más tierna quedará la carne y más rica la salsa. Calcule al menos 3 horas. |
¿Cuál es el corte de carne más tierno para un bœuf bourguignon perfecto?
Para lograr una textura que se deshaga en la boca, necesitas cortes de carne ricos en colágeno, que se descompondrán lentamente durante la cocción. El asado de paleta, de cadera, el contra o el cuello son opciones perfectas.
No te dejes engañar por su aspecto inicialmente firme: tras unas horas de cocción a fuego lento, estos trozos se transforman en una carne tierna y sabrosa que literalmente se deshace en la boca. ¡Esa es la magia del bœuf bourguignon!
¿Por qué está dura la carne de mi bœuf bourguignon?
Probablemente la carne se cocinó demasiado rápido o a una temperatura demasiado alta. El secreto para un bœuf bourguignon perfecto reside en una cocción lenta y suave. Cocinar a fuego demasiado alto provoca que las fibras de la carne se contraigan, endureciéndola.
Para evitar esto, cocina a fuego lento durante 2 o 3 horas . Este es el tiempo necesario para que el colágeno se transforme en gelatina, lo que dará como resultado una carne increíblemente tierna. ¡La paciencia es clave!
¿Qué vino debería elegir para un bœuf bourguignon inolvidable?
¡El vino es el alma del bœuf bourguignon! Tradicionalmente, se utiliza un vino tinto de Borgoña para mantener la fidelidad a la receta original. Vinos como un Gevrey-Chambertin, un Nuits-Saint-Georges o un Morey-Saint-Denis son perfectos.
Aportan ricos aromas y taninos equilibrados que realzan la carne y la salsa. No necesitas un grand cru, pero elige un vino de buena calidad para asegurarte de que el resultado cumpla tus expectativas. Y si no tienes un Borgoña a mano, ¡un vino tinto bien estructurado servirá perfectamente!
¿Qué cortes de carne son los más adecuados para preparar un buen bœuf bourguignon?
Opta por cortes como la pierna, la paleta, el pechoo las costillas cortas. Estos cortes magros, ricos en colágeno, se transforman en un plato verdaderamente delicioso y tierno tras varias horas de cocción.
También puedes añadir cortes más gelatinosos, como rabo de buey, para conseguir una salsa aún más cremosa. ¡Con estos cortes, tu bœuf bourguignon será todo un éxito!