En breve
Incluso los cocineros experimentados pueden equivocarse con la cantidad de lentejas que hay que cocinar.
El problema suele deberse a una cifra que se recuerda mal: las lentejas secas no pesan lo mismo una vez cocidas, y la cantidad correcta varía según se utilicen como plato principal, guarnición o ensalada.
Este artículo práctico detalla las cantidades exactas que se deben planificar para cada uso, cómo medirlas sin báscula y los errores de dosificación que arruinan el resultado final.
¿Cuánta lenteja seca debo usar según el plato?
La cantidad de lentejas secas depende principalmente de su función en el plato. Cuando constituyen la base de la comida, como en un curry o un dahl, necesitarás más que cuando acompañan un plato de carne o pescado que ya es sustancioso.
| Usar | Lentejas secas | Lentejas cocidas |
|---|---|---|
| Plato principal | 70 a 80 g | 180 a 210 g |
| Acompañamiento | 40 a 50 g | 110 a 130 g |
| Ensalada fría | 40 a 50 g | 110 a 130 g |
| Sopa o crema | 50 a 60 g | 130 a 150 g |
Estas pautas parten de las lentejas verdes de Puy o las clásicas lentejas rojas, cocinadas en agua sin ningún otro ingrediente. Un plato más sustancioso, con abundante salsa, verduras o carne, permite que todos se mantengan dentro del rango de precios más bajo sin que nadie pase hambre.
Sin tener una báscula a mano, un tarro de mostaza estándar contiene aproximadamente 100 g de lentejas secas. Medio tarro es una guarnición, un tarro entero una ración principal para dos personas.
Agregar sal al agua de cocción al principio endurece la piel de las lentejas y aumenta considerablemente el tiempo de cocción. Es mejor agregar la sal casi al final de la cocción, una vez que las lentejas estén tiernas, para mantener una textura uniforme.
¿La dosis varía según la edad y el número de invitados?
Para una comida familiar de domingo de lentejas con tocino, para seis adultos y dos niños menores de diez años, calcule seis porciones de 75 g para los adultos (450 g en total) y media porción de 40 g para cada niño (80 g más). En total, 530 g de lentejas secas serán suficientes, con un poco de sobra.
Para un bufé para doce personas donde la ensalada de lentejas es solo uno de los cinco platos disponibles, 45 g por persona son más que suficientes, es decir, 540 g de lentejas secas para cocinar y luego dejar enfriar antes de sazonar.
Los niños menores de diez años suelen quedar satisfechos con la mitad de una ración para adultos, ajustada a su apetito habitual. A partir de los doce años, a menudo es necesaria una ración completa.
Simulador: ¿Cuántas lentes secas debo prever?
¿Por qué las lentejas se hinchan tanto al cocinarlas?
Las lentejas secas absorben el agua de cocción y su peso aumenta aproximadamente entre 2,5 y 3 veces, lo que explica por qué una porción que parece diminuta en el paquete llena fácilmente un plato una vez cocinada.
Más allá de la dosificación, las lentejas cocidas siguen siendo una buena fuente de proteína vegetal: aportan aproximadamente de 9 a 11 g por cada 100 g, según la tabla Ciqual de la ANSES, lo cual es importante a la hora de elegir las cantidades para una comida completa sin carne.
Las lentejas rojas, que no tienen piel, se cocinan más rápido que las lentejas verdes o rubias y se deshacen fácilmente en puré si tardan demasiado en cocinarse.
Es mejor vigilar de cerca la cocción y probarla durante los primeros minutos, en lugar de fiarse únicamente del tiempo indicado en el paquete.
Errores de dosificación y cocción que se deben evitar
Una receta que requiere 200 g de lentejas sin especificar si están secas o ya cocidas puede alterar la medida: 200 g de lentejas cocidas equivalen a tan solo entre 70 y 80 g de lentejas secas compradas.
Otro error común es confundir las instrucciones de cocción de las lentejas con las de otras legumbres. Los garbanzos o las alubias secas requieren remojo durante varias horas, a diferencia de las lentejas, y sus proporciones de cocción varían ligeramente.
- Lentejas Puy verdes o rubias: conservan su forma, dosis estándar de la tabla
- Lentejas rojas: se cocinan más rápido, hay que vigilarlas para evitar que se ablanden demasiado
- Lentejas negras (beluga): misma cantidad que las lentejas verdes, textura firme después de la cocción
Preguntas prácticas
¿Cuántas lentejas debo calcular para 4 personas?
Para un plato principal, calcule aproximadamente 300 g de lentejas secas para 4 personas, o 75 g por persona, el equivalente a 3 vasos pequeños. Como guarnición, entre 160 y 200 g son suficientes.
¿Es necesario remojar las lentejas antes de cocinarlas?
No, a diferencia de los garbanzos o las legumbres secas, las lentejas no necesitan remojarse previamente. Basta con enjuagarlas con agua fría antes de añadirlas al agua de cocción.
¿Cuánta agua debo usar para cocinar las lentejas?
Utilice aproximadamente 3 partes de agua por 1 parte de lentejas secas, o 3 vasos de agua por 1 vaso de lentejas. El agua sobrante se escurrirá fácilmente al final de la cocción.
¿Por qué las lentejas cocidas pesan más que las lentejas secas?
Al absorber el agua de cocción, las lentejas secas se hinchan y su peso aumenta entre 2,5 y 3 veces. Por eso, una receta que indica el peso en lentejas cocidas requiere mucha menos cantidad de lentejas secas como ingrediente inicial.
¿Se pueden congelar las lentejas cocidas en porciones?
Sí, las lentejas cocidas se congelan bien durante 2 o 3 meses, idealmente en porciones individuales ya pesadas según las indicaciones de la tabla, para evitar descongelarlas más de lo necesario.
En resumen
La dosis adecuada de lentejas se puede resumir en unas pocas pautas sencillas: de 70 a 80 g secos por persona cuando son el plato principal, y de 40 a 50 g cuando acompañan otro alimento.
Estas cantidades son suficientes para la mayoría de las comidas, ya sea una cena entre semana o una comida compartida. El simulador anterior permite ajustarlas rápidamente según el número de comensales y el uso previsto.
Solo queda adaptar ligeramente la receta según el apetito de los comensales y tener en cuenta la diferencia entre el peso en seco y el peso cocido para no cometer errores al seguirla.
