Dieser italienische Käse ist nicht nur die Hauptzutat des berühmten Desserts Tiramisu, sondern eignet sich auch für eine Vielzahl von herzhaften und süßen Zubereitungen.
Hier finden Sie einige Rezeptideen und weitere Informationen!
Einfache Rezepte mit Mascarpone
Klassisches Tiramisu
Tiramisu ist zweifellos das Dessert, bei dem Mascarpone die unangefochtene Hauptrolle spielt. Hier ist ein traditionelles Rezept, das sich leicht zu Hause zubereiten lässt.
- Zutaten: 500 g Mascarpone, 4 Eier, 100 g Zucker, 300 ml schwarzer Kaffee, 1 Beutel Vanillezucker, 30 Löffelbiskuits, ungesüßtes Kakaopulver.
- Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß.
- Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb ist.
- entsteht glatte Konsistenz.
- Schlagen Sie das Eiweiß steif, bis sich feste Spitzen bilden, und heben Sie es dann vorsichtig unter die vorherige Mischung.
- Die Kekse rasch in den abgekühlten Kaffee tauchen und eine erste Schicht auf dem Boden einer Schüssel verteilen.
- Mit einer Schicht der Mischung bedecken.
- Schichten Sie abwechselnd getränkte Kekse und Sahne auf diese Weise.
- Zum Schluss eine Schicht Sahne daraufgeben und großzügig mit Kakao bestreuen.
- Vor dem Servieren mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Hähnchen mit Mascarponesauce und Champignons
Für eine gelungene Dinnerparty probieren Sie dieses Hähnchen mit Mascarpone und Pilzsoße. Es ist einfach und köstlich und wird Ihre Gäste begeistern.
- Zutaten: 4 Hähnchenfilets, 200 g Champignons, 250 g Mascarpone, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, 1 Glas Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence.
- Die fein gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch in etwas Olivenöl goldbraun anbraten.
- Die zuvor mit Salz und Pfeffer gewürzten Hähnchenfilets dazugeben und von beiden Seiten goldbraun braten.
- Die Filets beiseitelegen und die geschnittenen Champignons in die Pfanne geben. Anbraten, bis sie schön gebräunt sind.
- Mit Hühnerbrühe ablöschen, die Kräuter der Provence hinzufügen und etwas einkochen lassen.
- Den Mascarpone unterrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
- Die Hähnchenfilets zurück in die Pfanne geben, abdecken und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Heiß servieren, dazu Reis oder frische Nudeln.
Auswahl und Aufbewahrung von Mascarpone
Lagerungshinweise
Lagern Sie es stets im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 0 und 4 °C.
Idealerweise sollte es innerhalb von drei Tagen nach dem Öffnen verbraucht werden, um alle seine Eigenschaften zu erhalten. Bei größeren Mengen beachten Sie bitte, dass es sich nicht gut einfrieren lässt; am besten verarbeiten Sie es zügig zu verschiedenen Gerichten.
Verwenden Sie unbedingt saubere Utensilien zum Portionieren des Mascarpones, um Verunreinigungen zu vermeiden und so seine Haltbarkeit zu verlängern.
Sein Preis
Mascarpone der Marke Galbani kostet etwa 10 € pro Kilo. Ein 250-g-Becher kostet ungefähr 2,50 €. Es ist ein preiswertes Produkt, insbesondere zum Verfeinern von Desserts oder auch bestimmter herzhafter Gerichte.
Die Vorteile von Mascarpone
Nährwerte von Galbani Mascarpone (pro 100 g)
| Nährstoff | Menge (pro 100 g) |
|---|---|
| Energiewert | 1662 kJ / 403 kcal |
| Fette | 41 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 28 g |
| Kohlenhydrate | 4 g |
| Zucker | 3 g |
| Proteine | 4,5 g |
| Salz | 0,08 g |
Mascarpone ist eindeutig ein nährstoffreiches Lebensmittel mit 403 kcal pro 100 g und 41 g Fett.
Darunter befinden sich 28 g gesättigte Fettsäuren, weshalb dieses Produkt nur in Maßen genossen werden sollte, wenn man auf seine Kalorienzufuhr achtet.
Der Kohlenhydratgehalt ist mit 4 g, davon sind 3 g Zucker.
Obwohl Mascarpone oft als reichhaltig und kalorienreich gilt, bietet er einige interessante ernährungsphysiologische Vorteile. Als wertvolle Kalziumquelle trägt er zur Erhaltung der Knochengesundheit bei. Zudem enthält er Proteine, die für die Muskelreparatur und das Muskelwachstum unerlässlich sind.
Aufgrund seines hohen Fettgehalts sollte es nur in Maßen konsumiert werden, insbesondere von Menschen, die auf ihre Kalorienzufuhr achten.
Ein Motivationsschub
Neben seinem Nährwert bietet Mascarpone ein wahres Geschmackserlebnis. Seine cremige Textur und seine Fähigkeit, sowohl süße als auch herzhafte Gerichte zu verfeinern, machen ihn zu einem wertvollen Helfer in der Küche.
Der Genuss eines Gerichts mit Mascarpone kann eine Mahlzeit aufpeppen und wohltuende Zufriedenheit schenken.
Worin besteht der Unterschied zwischen Mascarpone und Crème fraîche?
Mascarpone wird aufgrund seiner Herstellungsweise als Käse betrachtet. Obwohl er aus Kuhmilchrahm hergestellt wird, wird dieser auf 100 Grad Celsius erhitzt, bevor Zitronensaft hinzugefügt wird, um ihn gerinnt zu lassen.
Frische Sahne hingegen wird direkt aus Rohmilch gewonnen und durchläuft diesen Verarbeitungsprozess nicht, wodurch sie eine leichtere Textur und einen feineren Geschmack erhält.
- Die Textur
- Mascarpone ist dicker und cremiger als Crème fraîche, wodurch es bei der Verwendung in kulinarischen Zubereitungen eine bessere Stabilität aufweist.
- Der Geschmack
- Mascarpone hat einen leicht säuerlichen und süßen Geschmack, während Crème fraîche einen ausgeprägteren, milchigen Geschmack aufweist.
- Fettgehalt
- Mascarpone ist fettreicher (ca. 40 %) als frische Sahne (zwischen 30 und 35 %, je nach Sorte).
Wie entscheidet man sich zwischen Mascarpone und Crème fraîche?
Es hängt alles von Ihren Vorlieben und dem Rezept ab, das Sie zubereiten möchten:
- Für süße Zubereitungen wird Mascarpone aufgrund seiner Süße und Cremigkeit bevorzugt.
- Für herzhafte Rezepte wird häufiger Crème fraîche verwendet, insbesondere für Quiches, Gratins und andere Gerichte mit Gemüse oder Fleisch.
Experimentieren Sie ruhig und variieren Sie die Geschmackserlebnisse, indem Sie die beiden Zutaten in Ihren Lieblingsrezepten abwechselnd verwenden.
Was ist in Mascarpone enthalten?
Mascarpone ist im Grunde dicke, frische Sahne, die mit Zitronen- oder Essigsäure gerinnt. Dadurch erhält sie ihre besonders cremige Konsistenz und ihren leicht süßen Geschmack. Sie ist eine typische Zutat der italienischen Küche.
Kann man Mascarpone pur essen?
Ja. Da es jedoch sehr reichhaltig ist, genießt man es am besten in kleinen Mengen. Manche kombinieren es gerne mit frischen Früchten oder Honig zu einem köstlichen kleinen Dessert.
Worin besteht der Unterschied zwischen Philadelphia- und Mascarpone-Creme?
Philadelphia- . Frischkäse ist deutlich fester und salziger, während Mascarpone weicher, cremiger und süßer ist. Mascarpone eignet sich hervorragend für Desserts, Philadelphia hingegen besser für herzhafte Gerichte wie Käsekuchen oder belegte Brote
Mascarpone ist von der Textur her glatter und weniger körnig als Philadelphia.
Kann ich die Mascarpone durch frische Sahne ersetzen?
Ja, aber Achtung: Das Ergebnis wird nicht dasselbe sein. Frische Sahne ist leichter und säurehaltiger. Wenn Sie in einem Dessertrezept wie Tiramisu Mascarpone verwenden, erwartet Sie eine andere, leichtere Konsistenz und ein anderer Geschmack.
Das mag bei manchen Rezepten funktionieren, aber dabei geht ein Teil des reichhaltigen und genussvollen Charakters verloren.
Kann ich Mascarpone durch Frischkäse ersetzen?
Ja, Mascarpone kann Frischkäse , insbesondere in Desserts. Es verleiht dem Ganzen eine cremigere Konsistenz und einen milderen Geschmack.
Bei einem Käsekuchen beispielsweise kann Mascarpone für eine italienische Note und eine besonders zartschmelzende Konsistenz sorgen.