Einfaches und leckeres Brotaufstrichrezept nach Art von Cyril Lignac

Dieses Rezept für diesen Brotaufstrich ist von einer Idee Cyril Lignacs inspiriert, die ich sehr schätze: purer Geschmack, ohne Kompromisse. Hier streben wir einen hausgemachten Haselnussaufstrich mit intensivem Zartbitterschokoladengeschmack und einer cremigen, glänzenden Textur an. Es ist meine persönliche Antwort auf die industriell hergestellten Produkte: kein Palmöl, keine Zusatzstoffe, nur gute Zutaten und wenige einfache Schritte.

Das Herzstück der Methode ist das Rösten der Haselnüsse. Geröstete Haselnüsse entwickeln sofort ein unglaublich intensives Aroma und bilden eine natürlich reichhaltige Pralinenbasis. Durch langes Pürieren erhält man eine glatte Paste (oder, wenn gewünscht, eine etwas rustikalere). Diese „Instant-Praline“ macht den entscheidenden Unterschied: Je mehr Haselnüsse verwendet werden, desto charaktervoller wird der köstliche Aufstrich.

Als Nächstes schmelze ich die Zartbitterschokolade im Wasserbad, um ein schonendes Schmelzen zu gewährleisten und ein Überhitzen zu verhindern. Der Clou, ganz nach Cyril Lignac, ist die gesüßte Kondensmilch: Sie süßt, bindet und sorgt für sofortige Cremigkeit, ganz ohne zusätzliches Öl. Das Ergebnis: ein leicht zuzubereitender, perfekt streichfähiger Brotaufstrich.

Und dann können Sie sie ganz nach Ihrem Geschmack verfeinern: mit einem Hauch Vanille, einer Prise Fleur de Sel, einer Variante mit weißer Schokolade, einer laktosefreien Option (durch Anpassen der Kondensmilchmenge) oder sogar mit knusprigen Stückchen. Ich gebe Ihnen außerdem meine Tipps zur Aufbewahrung von Streichschokolade, denn hier kommt es oft darauf an, die schöne Konsistenz zu erhalten.

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Hausgemachtes Brotaufstrichrezept nach Cyril Lignac-Art

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: NachtischKüche: FranzösischSchwierigkeit: einfach

Teile

4

Teile

Vorbereitungszeit

30

Minuten

Garzeit

40

Minuten

Kalorien

300

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

10

Minuten

Ein hausgemachter Haselnussaufstrich, inspiriert von Cyril Lignac, voller Haselnüsse und dunkler Schokolade, schnell zubereitet und palmölfrei. Die Pralinenbasis und die gesüßte Kondensmilch verleihen ihm eine besonders cremige Konsistenz.

Kochmodus

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Zutaten

• 220 g Haselnüsse (idealerweise mit Schale)

• 140 g 60 bis 70 %)

• 160 g gesüßte Kondensmilch

• 1 eine Prise Fleur de Sel

• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)

• 30 g , gewürfelt (optional, für eine saisonale Note)

• 30 g , gewürfelt (optional, für eine saisonale Note)

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Anweisungen

• Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und 12 bis 15 Minuten backen: In dieser Zeit werden die Haselnüsse geröstet, sie sollten gut duften und eine leichte Farbe annehmen.
• Die warmen Haselnüsse in ein sauberes Tuch geben und gut abreiben, um so viel Haut wie möglich zu entfernen (es ist in Ordnung, wenn etwas Haut zurückbleibt). 5 Minuten abkühlen lassen.
• Die Haselnüsse in eine Küchenmaschine geben und pürieren. Zuerst entsteht ein Pulver, dann eine Paste. Weiter pürieren, bis eine relativ glatte Pralinenmasse entstanden ist (6 bis 10 Minuten, je nach Küchenmaschine). Bei Bedarf Pausen einlegen, falls die Masse zu heiß wird.
• In der Zwischenzeit die Zartbitterschokolade hacken. In einem Schokoladen-Wasserbad schmelzen: Eine Schüssel wird über einen Topf mit siedendem Wasser gestellt, ohne dass die Schüssel das Wasser berührt. Rühren, bis die Schokolade glatt ist.
• Die geschmolzene Schokolade zusammen mit der Pralinenmasse in die Küchenmaschine geben. 20 bis 30 Sekunden lang mixen.
• Die gesüßte Kondensmilch, Fleur de Sel und Vanille (falls verwendet) hinzufügen. Weitere 30 bis 60 Sekunden mixen, bis alles gut vermischt ist. Falls getrocknete Äpfel und Birnen verwendet werden, diese mit einem Spatel vorsichtig unterheben, sodass noch kleine Stücke vorhanden sind.
• Probieren und nachwürzen: Eine winzige Prise Fleur de Sel kann den Schokoladengeschmack auffrischen, aber gehen Sie behutsam vor.
• In ein sauberes Glas umfüllen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen; die Paste dickt beim Ruhen ein.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 145 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Die Creme lässt sich bis zu 2 Wochen in einem sauberen Glas aufbewahren, kühl und lichtgeschützt lagern. Im Kühlschrank wird die Creme hart; daher 15 Minuten vorher herausnehmen und umrühren, um die geschmeidige Konsistenz wiederherzustellen. Verwenden Sie im Glas keinen nassen Löffel.

💡 Tipps vom Küchenchef

Für eine feinere Konsistenz die Pralinenmasse länger mixen. Falls die Paste im Kühlschrank zu dick wird, das Glas 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen und umrühren. Verwenden Sie eine leistungsstarke Küchenmaschine: Sie ist entscheidend dafür, dass die Haselnüsse zu einer Paste verarbeitet werden.

🔄 Variationen

• Variante mit weißer Schokolade: Ersetzen Sie die dunkle Schokolade durch 160 g weiße Schokolade und reduzieren Sie die Menge der gezuckerten Kondensmilch auf 120 g. Für eine exotischere Note können Sie das Ganze auch großzügig mit Kokosraspeln bestreuen.
• Knusprige Variante: Zum Schluss 40 g zerbröselte Crêpes oder Schokoladen-Puffreis hinzufügen, ohne vorher alles erneut zu vermengen.
• Laktosefreie Variante: Verwenden Sie gesüßte Kondensmilch auf pflanzlicher Basis (Kokosnuss-/Hafermilch, je nach Verfügbarkeit) und behalten Sie die dunkle Schokolade bei.
• Intensive Variante: 180 g Zartbitterschokolade verwenden und 1 Teelöffel ungesüßten Kakao hinzufügen.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.