Far Breton ist ein rustikales Gebäck aus der Bretagne, das die traditionellsten Aspekte der französischen Gastronomie verkörpert. Früher wurde es von Großmüttern für das sonntägliche Familienessen zubereitet.
Im Gegensatz zu industriell hergestellten Fars, die oft gummiartig und zu süß sind, sollte ein echter hausgemachter Far eine cremige und zartschmelzende Konsistenz behalten und ein voluminöser Flan bleiben, der mit hochwertigen Pflaumen bestreut ist, die dem Ganzen Geschmack verleihen.
Dieses bretonische Far-Rezept ist inspiriert von dem Buch des Konditormeisters Yann Couvreur, dem es gelungen ist, dieses beliebte Dessert zu einer raffinierten Delikatesse zu erheben und dabei seine Authentizität und Einfachheit zu bewahren, die seit Generationen seinen Charme ausmachen.
Das Geheimnis eines gelungenen Far liegt in der perfekten Balance zwischen der Süße der Ei-Milch-Mischung und der Konsistenz, die glatt, aber nicht flüssig sein muss, damit der Far beim Schneiden seine Form perfekt behält.
Madagaskar-Vanille steuert ihre warmen und einhüllenden Noten bei, während Bio-Orangenschale (eine clevere Alternative zu traditionellem Rum) eine zitrusartige Frische hinzufügt, die die Pflaumen hervorhebt und das Ganze leichter macht.
anbieten möchten neu interpretierte Rezept der Großmutter der ganzen Familie und insbesondere Kindern, die es lieben,
Über seine scheinbare Einfachheit hinaus erfordert Far das Garen bei niedriger Temperatur , was seine ganz besondere Textur garantiert, die irgendwo zwischen einem Clafoutis und einem Flan liegt.
ist preiswert, einfach mit alltäglichen Zutaten zuzubereiten, bretonische hält sich mehrere Tage und kann sowohl warm als auch kalt genossen werden.
Dies ist das perfekte Dessert für einen gemütlichen Nachmittagssnack, einen Sonntagsbrunch oder um ein Essen in geselliger Atmosphäre abzurunden!
Yann Couvreurs überarbeitetes Rezept für Far Breton
Zutaten (für 8 Personen)
- 120 g Mehl
- 130 g Kristallzucker
- 5 g Noirmoutier Fleur de Sel
- 1 Vanilleschote aus Madagaskar
- 4 ganze Eier vom Bauernhof
- 50 cl Vollmilch
- Abrieb einer Bio-Orange (als Ersatz für herkömmlichen Rum)
- 50 g bretonische Butter
- 30 bis 50 Agen-Pflaumen, je nach Größe
Tipp: Für die traditionelle Variante werden 5 cl Rum verwendet, aber Orangenschale ist eine duftende und familienfreundlichere Alternative, die genauso lecker ist.
Vorbereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 145 °C (Umluft) vor. Diese niedrige Temperatur ist wichtig, um die charakteristische cremige Konsistenz zu erzielen.
- Die Butter bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle schmelzen lassen und anschließend abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Zucker und Eier kräftig verquirlen, bis die Mischung weiß und schaumig wird (ca. 2-3 Minuten).
- Das Mehl sieben, um Klümpchen zu vermeiden, und es dann vorsichtig unter die Ei-Zucker-Mischung heben.
- Gießen Sie die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzu, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
- Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Zusammen mit dem Fleur de Sel zur Mischung geben.
- Die warme, geschmolzene Butter und die fein abgeriebene Orangenschale unterrühren. Zu einer glatten Paste verrühren.
- Eine 18 cm durchmessende Form (oder eine entsprechende Form) mit Backpapier auslegen.
- Ordnen Sie die Pflaumen harmonisch auf dem Boden der Form an.
- Gießen Sie die Farmischung vorsichtig über die Pflaumen.
- Je nach Ofen 45 Minuten bis 1 Stunde 10 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es oben leicht goldbraun ist und ein in die Mitte eingestochenes Messer sauber herauskommt. Die Oberfläche sollte sich fest anfühlen, aber in der Mitte noch leicht wackeln.
- Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor man die Form löst und die Masse anschneidet. Die Masse wird beim Abkühlen fester.
Verkostungstipps
Traditionelles bretonisches Far schmeckt am besten warm oder kalt, pur oder mit einem Klecks dicker Sahne. Es hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 3 bis 4 Tage und schmeckt sogar noch besser, wenn es 24 Stunden ruht.
Guten Appetit!
