Es gibt Gerüche, die einen direkt in die Kindheit zurückversetzen! Der Geruch von heißen Haargummis an einem Jahrmarktstand ist einer davon: dieser Duft von karamellisiertem Zucker, der die Luft erfüllt und einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.
Gute Nachricht: Diese knusprigen, karamellisierten Erdnüsse lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten – mit nur drei Zutaten und einer Pfanne.
Hier finden Sie das Rezept, Tipps für eine stets gelungene Karamellisierung und eine leckere Lösung für alle, die sie lieber ungekocht genießen möchten.
Der Liebling, die Jahrmarktsleckerei
Das Chouchou ist einfach eine Erdnuss, die mit knusprigem Karamell überzogen ist, manchmal leicht rosa, und ist vor allem auf Jahrmärkten und Märkten bekannt, wo es noch warm in einer kleinen Tüte verkauft wird.
Je nach Region wird sie auch Erdnusspraline genannt, aber das Prinzip bleibt dasselbe: Zucker, Erdnüsse und jede Menge Genuss.
Sein Zauber liegt in einem perfekten Kontrast: dem Knuspern des Karamells, der zartschmelzenden Textur der gerösteten Erdnüsse und jener Prise Salz, die den Zucker erweckt.
Ein einfaches, großzügiges und ungemein süchtig machendes Vergnügen!
Hausgemachtes Brandteigrezept
Für eine große Schüssel zum Teilen benötigen Sie 250 g ungesalzene Erdnüsse, 150 g Zucker, 5 cl Wasser und eine Prise Salz.
- Zucker und Wasser in einen Topf mit dickem Boden geben und zum Kochen bringen.
- Die Erdnüsse hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Der Zucker wird zunächst weiß und körnig: Das ist normal, keine Sorge. Beim weiteren Rühren schmilzt er wieder, karamellisiert und überzieht die Erdnüsse mit einer schönen, bernsteinfarbenen Schicht.
- Die Masse sofort auf ein Backpapier geben, die Erdnüsse mit einer Gabel trennen und abkühlen lassen.
Für mehr Abwechslung können Sie am Ende der Garzeit eine Prise Zimt oder Vanille hinzufügen, oder für noch mehr Biss einige Sesamsamen.
Tipps für eine erfolgreiche Karamellisierung
Das Geheimnis liegt in einem Wort: ständig rühren, denn dadurch verteilt sich das Karamell und brennt nicht an.
Die Hitze sollte eher mittel als hoch sein: Zu heißes Karamell wird schnell bitter.
Keine Panik beim „Sandeln“, wenn der Zucker weiß und pudrig wird, denn er schmilzt anschließend von selbst wieder.
Trennen Sie die Krokantstücke schließlich schnell voneinander, bevor der Karamell aushärtet. In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, bleiben sie gut eine Woche lang knusprig.
Möchten Sie Haargummis herstellen, ohne einen Kochtopf zu benutzen?
Karamellisieren erfordert ein wenig Geschick, und man hat nicht immer Zeit, die Pfanne im Auge zu behalten.
Um den wahren Geschmack des Jahrmarkts mühelos wiederzuentdecken, findet man ausgezeichnete, handwerklich hergestellte Chouchous , knusprig und großzügig karamellisiert, wie sie beispielsweise von einigen feinen Lebensmittelgeschäften in der Provence angeboten werden.
Perfekt als Aperitif, Snack oder einfach zum Knabbern beim Filmabend!
Ob selbstgemacht oder handgefertigt, Haargummis versprühen einen Hauch von Urlaub und unbeschwerten Tagen, und schon eine Handvoll genügt, um ein Lächeln hervorzurufen.
Also, probiert es ruhig aus und hebt etwas für andere auf!
