Cataplana de porc et fruits de mer

La cataplana de porc et fruits de mer, c’est mon plat “wahou” quand je veux du réconfort sans passer l’après-midi en cuisine. Je l’ai découverte en voyage, servie dans cette fameuse cocotte en cuivre en forme de coquillage. À la maison, je la fais dans une cocotte bien lourde avec un couvercle qui ferme bien : on retrouve le même esprit, cette cuisson à l’étouffée qui emprisonne tous les parfums.

Ce que j’adore, c’est le duo porc + coquillages : le porc apporte le côté gourmand et fondant, et les fruits de mer donnent ce goût iodé qui réveille la sauce. La base est simple et classique : oignon, ail, poivron, tomate, vin blanc, laurier, paprika. Ensuite, on empile, on couvre, et on laisse faire. Le secret, c’est de ne pas trop remuer : on veut garder les coquillages intacts et la sauce bien liée.

Côté “saison”, j’aime glisser des pommes de terre et du poivron (et parfois un peu de tomate bien mûre). Ça reste traditionnel, ça nourrit, et ça boit la sauce comme il faut. Nutritionnellement, vous avez un plat complet : protéines (porc + fruits de mer), iode et sélénium (merci les coquillages), et des vitamines venant des tomates/poivrons.

Vous pouvez l’approprier facilement : plus ou moins épicé avec le piri-piri, plus herbacé avec coriandre/persil, et selon ce que vous trouvez chez le poissonnier (mais sans changer l’esprit : porc + palourdes + crevettes, c’est la signature). Servez avec du pain croustillant : c’est non négociable, la sauce mérite d’être saucée jusqu’à la dernière goutte.

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Cataplana de porc et fruits de mer

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: moyenne

Portions

4

portions

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

300

kcal

Temps total

1

heure 

10

minutes

Un mijoté portugais terre-mer : porc doré, palourdes, crevettes et moules dans une sauce tomate-vin blanc bien parfumée. Tout cuit à l’étouffée pour garder les jus, avec des pommes de terre fondantes et un final coriandre-citron.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 500 g d’échine de porc, coupée en cubes de 3cm

• 400 g de palourdes, dégorgées

• 300 g de moules, grattées et rincées

• 250 g de crevettes crues (avec ou sans tête), décortiquées en gardant la queue

• 300 g de pommes de terre, en rondelles de 5mm

• 1 poivron rouge, en lanières

• 1 oignon, émincé

• 3 gousses d’ail, hachées

• 200 g de tomates concassées (ou pulpe de tomate)

• 12 cl de vin blanc sec

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 feuille de laurier

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 1 petite pincée de piment (type piri-piri) (optionnel mais traditionnel)

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 1/2 c citron (zeste fin + jus)

• 1 petit bouquet de coriandre fraîche (ou persil plat), ciselé

• Sel fin, poivre noir

Instructions

• Dégorgez les palourdes : mettez-les 30 minutes dans de l’eau froide bien salée (comme la mer), remuez une fois, puis rincez. Pendant ce temps, grattez et rincez les moules. Gardez tout au frais.
• Dans une cocotte large (ou une cataplana si vous en avez une), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Salez légèrement le porc, puis saisissez-le 4 à 5 minutes pour bien le colorer. Retirez-le dans une assiette.
• Dans la même cocotte, baissez à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le poivron, salez légèrement, puis faites suer 5 minutes. Ajoutez l’ail et le paprika, remuez 30 secondes (juste le temps de parfumer sans brûler).
• Déglacez au vin blanc en grattant le fond. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le laurier et le piment. Poivrez. Remettez le porc et son jus.
• Ajoutez les rondelles de pommes de terre en les glissant dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux-moyen : la sauce doit frémir, pas bouillir fort.
• Ajoutez les palourdes et les moules. Couvrez immédiatement et cuisez 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la majorité soit ouverte. Secouez la cocotte une ou deux fois (pas besoin de remuer à la cuillère).
• Ajoutez les crevettes, recouvrez et cuisez encore 2 à 3 minutes : elles doivent juste rosir et rester juteuses.
• Goûtez la sauce et ajustez le sel (attention : les coquillages salent naturellement). Hors du feu, ajoutez le zeste, un bon filet de jus de citron et la coriandre ciselée. Servez tout de suite, avec du pain ou un riz blanc si vous voulez.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 520g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si vous utilisez une vraie cataplana, fermez-la bien et cuisez à feu doux : la vapeur fait tout le travail. À la cocotte, choisissez un couvercle lourd pour garder l’effet “étouffée”.

💡 Conseils du Chef

Pour une sauce vraiment propre : retirez systématiquement les coquillages qui restent fermés après cuisson. Et gardez un feu modéré : une ébullition trop forte durcit le porc et rend les crevettes caoutchouteuses.

🔄 Variations

• Herbes : remplacez la coriandre par du persil plat si vous n’êtes pas fan (ça reste très classique).
• Texture : si vous aimez une sauce plus épaisse, écrasez 3-4 rondelles de pomme de terre contre la paroi en fin de cuisson, puis secouez la cocotte.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.