Tteokbokki coréen : la recette sans piment

J’ai longtemps cru que le tteokbokki, c’était forcément “ça pique ou rien”. Et puis, en le cuisinant à la maison, j’ai compris que le charme du plat ne vient pas que du gochujang : c’est surtout le moelleux des tteok, la sauce qui nappe, et ce petit goût profond de bouillon coréen.

Ma version sans piment reste fidèle au tteokbokki classique côté technique : on part d’un bouillon d’algue et d’anchois (le socle traditionnel), on fait réduire une sauce bien brillante, et on ajoute les accompagnements typiques (gâteaux de poisson, œufs, oignon nouveau).

À la place du piment, je joue sur la sauce soja, une pointe d’ail, un peu de sucre et un soupçon d’huile de sésame pour garder le côté addictif.

Côté saison, j’aime glisser quelques légumes croquants qui se fondent naturellement dans la sauce : carotte et poireau en fines lamelles, et une poignée d’épinards juste à la fin. Ça apporte de la fraîcheur, de la couleur, et ça équilibre un plat qui peut vite être très “glucides + sauce”.

Si vous n’avez jamais cuisiné de tteok, pas de stress : le seul vrai point d’attention, c’est de ne pas les surcuire. Dès qu’ils sont tendres et rebondis, on laisse la sauce les enrober, et on passe à table. C’est une entrée parfaite à partager, surtout quand on veut du réconfort sans feu d’artifice dans la bouche.

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Tteokbokki sans piment

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: entreeCuisine: coréenneDifficulté: moyenne

Parts

4

parts

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

392

kcal

Temps total

45

minutes

Des tteok bien moelleux dans une sauce coréenne douce, brillante et ultra réconfortante, sans piment. On garde l’esprit du plat classique, avec juste ce qu’il faut de rondeur et d’umami.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 500 g de tteok (gâteaux de riz coréens) en bâtons

• 600 ml d’eau

• 10 g de kombu (algue sèche)

• 15 g d’anchois séchés (grosses anchois, éviscérées si possible)

• 200 g d’eomuk (gâteaux de poisson) en tranches

• 2 œufs

• 1 carotte (env. 120g)

• 1 poireau (env. 150g)

• 60 g de jeunes pousses d’épinards

• 3 gousses d’ail

• 2 cuillères à soupe de sauce soja (env. 30ml)

• 1 cuillère à soupe de sucre (env. 12g)

• 1 cuillère à soupe de sirop de riz ou miel (env. 15g)

• 1 cuillère à soupe de mirin (env. 15ml)

• 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé (env. 5ml)

• 1 cuillère à café de graines de sésame (env. 3g)

• 2 oignons nouveaux

• 1 pincée de sel (selon la salinité de la sauce soja)

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Étapes de préparation

• Si vos tteok sont sous vide et déjà souples, passez à l’étape suivante. S’ils sont durs (tteok secs), faites-les tremper 20 minutes dans de l’eau froide, puis égouttez-les.
• Préparez le bouillon : dans une casserole, versez 600ml d’eau, ajoutez le kombu et laissez infuser 10 minutes à froid. Chauffez ensuite à frémissement. Retirez le kombu juste avant l’ébullition (sinon il peut donner de l’amertume). Ajoutez les anchois séchés et laissez frémir 10 minutes. Filtrez pour garder un bouillon clair.
• Pendant que le bouillon chauffe, faites cuire les œufs 9 minutes dans une petite casserole d’eau frémissante pour des œufs durs. Rafraîchissez, écalez, réservez.
• Émincez la carotte en fines demi-lunes. Émincez le poireau (blanc + vert tendre) en fines rondelles. Hachez l’ail. Coupez les oignons nouveaux en tronçons (gardez un peu de vert pour la finition).
• Dans une grande sauteuse ou une casserole large, versez 500ml de bouillon (gardez le reste au cas où). Ajoutez la sauce soja, le sucre, le sirop de riz (ou miel), le mirin et l’ail. Mélangez et portez à frémissement 2 minutes pour dissoudre et commencer à concentrer la base.
• Ajoutez les tteok, la carotte et le poireau. Laissez mijoter à petits bouillons 8 à 12 minutes en remuant souvent (les tteok aiment accrocher). Ajustez avec un peu de bouillon si la sauce réduit trop vite avant que les tteok soient tendres.
• Quand les tteok sont bien moelleux et que la sauce commence à napper (brillante et légèrement sirupeuse), ajoutez les tranches d’eomuk. Poursuivez 3 à 4 minutes.
• Ajoutez les épinards et les oignons nouveaux, mélangez 30 secondes juste pour les tomber. Coupez le feu, ajoutez l’huile de sésame.
• Servez tout de suite en petits bols. Ajoutez un demi-œuf dur par personne, parsemez de graines de sésame et d’un peu de vert d’oignon nouveau.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 330g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si vous servez le Tteokbokki en entrée, comptez un petit bol par personne. En plat, augmentez à 700g de tteok et un peu plus de bouillon, sans changer la logique de réduction.

💡 Conseils du Chef

Le bouillon est la clé : retirez bien le kombu avant l’ébullition et filtrez les anchois pour un goût net. Pour une sauce bien nappante, laissez réduire à petits bouillons en remuant : ça épaissit naturellement grâce à l’amidon des tteok.

🔄 Variations

• Si vous ne trouvez pas d’eomuk, remplacez par des lamelles de surimi nature ou des boulettes de poisson, en gardant la même logique (ajout en fin de cuisson).
• Pour une version sans piment encore plus douce, réduisez la sauce soja à 1,5 c. à soupe et compensez avec 1 à 2 c. à soupe de bouillon supplémentaire.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.