Le vin de framboises, c’est le genre de bouteille qu’on ouvre et, d’un coup, tout le monde se rapproche du verre. Je l’ai découvert chez des amis à la campagne : une boisson rouge rubis, très parfumée, pas lourde, avec ce petit côté « cave familiale » qui donne envie de refaire la tournée des fruits du jardin.
Ma version reste bien dans la tradition : framboises bien mûres, sucre, eau, levure (ou un petit “pied” de fermentation), puis patience. Le truc, c’est de respecter deux choses simples : une hygiène nickel (pour éviter les goûts bizarres) et une fermentation à température régulière. Après, ça travaille tout seul !
Côté goût, vous obtenez quelque chose de franchement framboise, avec une pointe acidulée. Si vous aimez les boissons moins sucrées, vous pourrez ajuster au moment du sucrage final, mais je vous donne ici une base classique qui marche très bien.
Et oui, ça prend du temps au calendrier… mais en cuisine active, on est sur des gestes simples et rapides. Vous faites la macération, vous pressez, vous laissez fermenter, vous soutirez, et vous laissez vieillir tranquillement.
Si vous êtes du genre à aimer les projets “bocal et bouteille”, le vin de framboise va vous régaler !
Vin de framboises
150
centilitres20
minutes300
kcalUn vin de framboises maison, fruité et parfumé, entre macération et fermentation douce. Parfait à servir bien frais à l’apéritif ou sur un dessert aux fruits rouges.
Garde l'écran de votre appareil activé
Ingrédients
1 kg de framboises (fraîches ou surgelées, non sucrées)
1 L d’eau
600 g de sucre
2 g de levure œnologique (type bayanus) ou 20g de levure de boulanger fraîche
1 zeste fin de citron (sans le blanc)
1 pincée de cannelle (facultatif mais traditionnel dans certaines familles)
Étapes de préparation
- Nettoyez et préparez : lavez soigneusement tout le matériel (grand bocal ou seau alimentaire, cuillère, passoire, gaze/étamine, bouteille). Si vous pouvez, ébouillantez puis laissez sécher à l’air. C’est vraiment la clé pour un vin net.
- Écrasez les framboises : mettez les framboises dans un grand récipient et écrasez-les grossièrement (presse-purée ou main propre). Vous cherchez à libérer le jus, pas à faire une purée lisse.
- Faites le sirop (rapide) : dans une casserole, chauffez 300ml d’eau avec 300g de sucre juste pour dissoudre (pas besoin de bouillir longtemps). Laissez tiédir.
- Lancez la macération : versez le sirop tiède sur les framboises. Ajoutez le reste d’eau (700ml), le zeste de citron et, si vous aimez, la pincée de cannelle. Mélangez.
- Ensemencez : ajoutez la levure. Si vous utilisez de la levure œnologique, réhydratez-la d’abord 10 minutes dans un peu d’eau tiède (selon la notice), puis ajoutez-la. Mélangez bien.
- Fermentation primaire (5 à 7 jours) : couvrez avec un linge propre (ou un couvercle non hermétique). Laissez à 20–24°C. Remuez une fois par jour avec une cuillère propre pour enfoncer le chapeau de fruits. Vous verrez des bulles et une odeur très fruitée : c’est normal.
- Filtrez et pressez : au bout de 5 à 7 jours, filtrez à la passoire puis à l’étamine. Pressez doucement pour récupérer le maximum de jus sans trop forcer (sinon, vous tirez des goûts végétaux).
- Fermentation secondaire (3 à 4 semaines) : versez le liquide filtré dans une bonbonne (ou bocal) en remplissant au maximum pour limiter l’air. Posez un barboteur si vous en avez, sinon un gant percé d’un petit trou. Laissez fermenter à température stable jusqu’à ce que ça bulle très peu.
- Soutirez : transvasez doucement (sans remuer le dépôt) dans un récipient propre. Goûtez. Ajoutez les 300g de sucre restants (ou ajustez selon votre goût) en les dissolvant dans un petit verre de vin de framboises, puis en reversant le tout.
- Mise en bouteille et repos : embouteillez dans des bouteilles propres. Laissez reposer au frais et à l’abri de la lumière au moins 1 mois (2 à 3 mois, c’est encore mieux). Servez frais.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 150ml)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 231 kcal |
| Protéines | 1.1g |
| Glucides | 58.5g |
| dont sucres | 56.0g |
| Lipides | 0.4g |
| dont acides gras saturés | 0.0g |
| Fibres | 4.0g |
| Sodium | 2mg |
| Vitamines | |
| Vitamine C | 35% AJR |
| Vitamine K | 13% AJR |
| Vitamine E | 5% AJR |
| Minéraux | |
| Manganese | 0% AJR |
| Potassium | 7% AJR |
| Magnésium | 4% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Sécurité : si vous sucrez beaucoup et embouteillez trop tôt alors que ça fermente encore, vous risquez une surpression. Attendez que l’activité baisse nettement, et stockez les bouteilles au frais. Pour un résultat plus stable, un barboteur et un soutirage propre font toute la différence. Ce breuvage est à consommer avec modération, bien sûr !
💡 Conseils du Chef
Hygiène et air : tout doit être propre, et pendant la fermentation secondaire, remplissez au maximum pour éviter l’oxydation. Si vous avez un barboteur, utilisez-le, c’est vraiment pratique. Pour une filtration plus claire, laissez reposer 48h au frais puis soutirez à nouveau avant d’embouteiller.
🔄 Variations
- Ajustement douceur : diminuez le sucre final à 150–200g si vous préférez un vin plus sec (attention, il se conservera un peu moins longtemps).
- Version plus aromatique : ajoutez 1 petit clou de girofle pendant la macération du vin de framboise, puis retirez-le au filtrage.
