Recette pâte à tartiner facile & gourmande façon Cyril Lignac

J’ai mis au point cette recette pâte à tartiner en m’inspirant d’une idée que j’adore chez Cyril Lignac : aller droit au goût, sans triche. Ici, on vise une pâte à tartiner maison franchement noisette, bien chocolat noir, avec une texture souple et brillante. C’est ma réponse perso aux pots industriels : sans huile de palme, sans additifs, juste des bons ingrédients et deux-trois gestes simples.

Le cœur de la méthode, c’est de torréfier les noisettes. Les noisettes torréfiées prennent tout de suite une profondeur incroyable, et surtout elles se mixent en une base pralinée naturellement riche. En mixant assez longtemps, vous obtenez une pâte lisse (ou un peu rustique si vous aimez). C’est ce « praliné minute » qui fait toute la différence : plus il y a de noisettes, plus la pâte à tartiner gourmande a du caractère.

Ensuite, je fais fondre le chocolat noir au bain-marie chocolat pour garder une fonte douce et éviter qu’il ne chauffe trop. Le petit twist façon pâte à tartiner Cyril Lignac, c’est le lait concentré sucré : il sucre, il lie, et il apporte une onctuosité immédiate sans avoir besoin d’ajouter d’huile. Résultat : une pâte à tartiner facile, prête rapidement, qui s’étale comme il faut.

Et après, vous pouvez la personnaliser à votre goût : une pointe de vanille, une mini pincée de fleur de sel, une version chocolat blanc, une option sans lactose (en adaptant le lait concentré), ou même des croustillants pour le croquant. Je vous donne aussi mes repères de conservation pâte à tartiner, parce que c’est souvent là que tout se joue pour garder une belle texture.

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Recette de la pâte à tartiner Maison façon Cyril Lignac

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: dessertCuisine: françaiseDifficulté: facile

Parts

4

parts

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

300

kcal

Temps total

1

heure 

10

minutes

Une pâte à tartiner maison façon Cyril Lignac, ultra noisettes et chocolat noir, prête rapidement et sans huile de palme. La base pralinée et le lait concentré sucré donnent une texture vraiment onctueuse.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 220 g de noisettes (idéalement avec la peau)

• 140 g de chocolat noir (60 à 70%)

• 160 g de lait concentré sucré

• 1 pincée de fleur de sel

• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

• 30 g de pommes séchées en petits dés (optionnel, pour une touche de saison)

• 30 g de poires séchées en petits dés (optionnel, pour une touche de saison)

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Instructions

• Préchauffez le four à 160°C. Étalez les noisettes sur une plaque et faites-les cuire 12 à 15 minutes : c’est le moment de torréfier les noisettes, elles doivent sentir bon et colorer légèrement.
• Versez les noisettes chaudes dans un torchon propre, frottez pour retirer un maximum de peau (pas grave s’il en reste). Laissez tiédir 5 minutes.
• Mettez les noisettes dans un robot et mixez. Au début, vous obtenez une poudre, puis une pâte : continuez jusqu’à former une base pralinée assez lisse (6 à 10 minutes selon le robot). Faites des pauses si ça chauffe trop.
• Pendant ce temps, hachez le chocolat noir. Faites-le fondre au bain-marie chocolat : un bol posé sur une casserole d’eau frémissante, sans que le bol touche l’eau. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.
• Ajoutez le chocolat fondu dans le robot avec la base pralinée. Mixez 20 à 30 secondes.
• Ajoutez le lait concentré sucré, la fleur de sel et la vanille si vous l’utilisez. Mixez encore 30 à 60 secondes, juste pour homogénéiser. Si vous ajoutez pommes et poires séchées, incorporez-les à la spatule pour garder des petits morceaux.
• Goûtez et ajustez : une micro pincée de fleur de sel peut réveiller le chocolat, mais allez-y doucement.
• Transvasez dans un bocal propre. Laissez refroidir à température ambiante : la pâte va épaissir en reposant.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 145 g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Conservation pâte à tartiner : 2 semaines dans un bocal propre, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Si vous la mettez au réfrigérateur, elle va durcir : sortez-la 15 minutes avant et mélangez pour retrouver l’onctuosité. Évitez d’introduire une cuillère humide dans le bocal.

💡 Conseils du Chef

Pour une texture plus fluide, mixez plus longtemps la base pralinée. Si la pâte épaissit trop au frais, sortez le bocal 15 minutes avant de servir et remuez. Utilisez un robot puissant : c’est lui qui transforme les noisettes en pâte.

🔄 Variations

• Version chocolat blanc : remplacez le chocolat noir par 160 g de chocolat blanc et réduisez le lait concentré sucré à 120 g. Vous pouvez également saupoudrez généreusement de noix de coco pour créer un combinaison plus exotique.
• Version croustillante : ajoutez 40 g de brisures de crêpes dentelle ou de riz soufflé chocolaté à la fin, sans remixer.
• Version sans lactose : utilisez un lait concentré sucré végétal (type coco/avoine selon disponibilité) et gardez le chocolat noir.
• Version intense : passez à 180 g de chocolat noir et ajoutez 1 cuillère à café de cacao non sucré.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.