La recette du saucisson brioché lyonnais

Le saucisson brioché, c’est un de ces classiques lyonnais qui met tout le monde d’accord : du moelleux, du salé, une croûte dorée… et ce petit côté “plat de bistrot” qu’on adore refaire à la maison.

Je l’ai beaucoup cuisiné quand je voulais un truc généreux, sans passer la journée en cuisine. Le principe est simple : on cuit le saucisson, on l’enveloppe dans une pâte à brioche, et on laisse le four faire le reste.

Pour tenir le timing sous une heure et rester en “facile”, je pars sur une pâte briochée express à la levure chimique (oui, ça existe, et ça marche très bien pour un saucisson brioché maison). On obtient une mie tendre, un peu cake/briochée, parfaite pour un accompagnement à trancher et poser au milieu de la table.

Comme j’aime quand l’assiette ne fait pas que “beurre + charcut”, j’ajoute une petite garniture minute de saison : champignons poêlés, épinards juste tombés, et une pointe de moutarde à l’ancienne à côté. Ça réveille le tout et ça apporte un peu de fibres et de micronutriments, sans trahir l’esprit de la recette.

Vous pouvez le servir en accompagnement d’une salade bien acidulée, d’une soupe légère, ou même sur une planche à partager. Et le meilleur : le lendemain, une tranche poêlée 1 minute de chaque côté… c’est encore plus gourmand.

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Saucisson brioché

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: plats, entréeCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

4

portions

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

803

kcal

Temps total

50

minutes

Un saucisson chaud, bien moelleux, enveloppé d’une brioche dorée et beurrée. Servi en tranches épaisses avec une petite poêlée de champignons et d’épinards, c’est simple et franchement convivial.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 1 saucisson à cuire nature (env. 350g)

• 250 g de farine

• 1 sachet de levure chimique (11g)

• 2 œufs

• 100 ml de lait

• 60 g de beurre doux fondu

• 1 pincée de sel

• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

• 200 g de champignons de Paris

• 100 g d’épinards frais

• 1 cuillère à soupe d’huile neutre

• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (pour servir, optionnel)

• Poivre

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Instructions

• Portez une casserole d’eau à frémissement. Plongez le saucisson (avec ou sans peau selon votre habitude) et laissez-le pocher 15 minutes à petits frémissements. Égouttez-le, séchez-le bien et laissez-le tiédir 5 minutes.
• Pendant ce temps, préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Ajoutez 2 œufs, le lait et le beurre fondu. Mélangez à la spatule puis finissez rapidement à la main : vous voulez une pâte souple, non collante (si besoin, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine).
• Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
• Étalez la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur, assez grand pour envelopper le saucisson. Déposez le saucisson au centre, puis rabattez la pâte pour l’emprisonner complètement. Soudez bien la jointure en pinçant, puis placez le boudin soudure dessous sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Battez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à café d’eau, puis dorez généreusement la surface. Faites 2-3 petites entailles fines au-dessus (ça aide à une cuisson régulière).
• Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur brun doré. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher (la mie se tient mieux).
• Pendant la cuisson, préparez la garniture : émincez les champignons. Chauffez l’huile dans une poêle, saisissez-les 6 à 8 minutes à feu moyen-vif jusqu’à évaporation de l’eau. Poivrez. Ajoutez les épinards et faites-les juste tomber 1 minute. Goûtez et ajustez en sel si besoin.
• Servez le saucisson brioché en tranches épaisses, avec la poêlée champignons-épinards et, si vous aimez, une pointe de moutarde à l’ancienne à côté.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 260g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Conservation : 2 jours au réfrigérateur, bien emballé. Réchauffage top : tranches à la poêle 1 à 2 minutes par face, feu moyen, sans matière grasse.

💡 Conseils du Chef

Deux points qui changent tout : séchez bien le saucisson après pochage (sinon la pâte se détrempe) et laissez reposer 5 minutes avant de couper. Pour des tranches nettes, utilisez un couteau à pain.

🔄 Variations

• Si vous aimez la tradition à fond : servez simplement avec une salade verte bien vinaigrée.
• Pour une touche plus relevée : ajoutez du poivre concassé dans la pâte et servez avec cornichons.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.