Worek jabłek kupionych na wyprzedaży, skrzynka jabłek zebranych w sadzie: w obu przypadkach jedno uszkodzone jabłko wystarczy, by powalić sąsiednie.
Aby dowiedzieć się, jak przechowywać jabłka, należy najpierw określić pożądany okres: kilka dni w koszyku, kilka tygodni w lodówce lub całą zimę w piwnicy, jeśli chcemy zachować dobre odmiany.
Podsumowując: według firmy Liebherr, jabłko można przechowywać w zwykłej lodówce przez około 40 dni, a w piwnicy — przez kilka miesięcy w przypadku odmian przeznaczonych do przechowywania.
W tym przewodniku porównano czasy podawane w różnych źródłach, opisano krok po kroku proces przechowywania oraz rozstrzygnięto kwestię, w której są one ze sobą sprzeczne: czy należy zamrażać całe jabłka?
Jak długo można przechowywać jabłka w zależności od miejsca?
Czas trwania różni się w zależności od źródła, ponieważ zależy od odmiany i początkowego stanu owocu.
Firma Liebherrw przewodniku bez daty publikacji (dostęp: październik 2026) podaje, że w temperaturze pokojowej produkt wytrzyma 17 dni, a w konwencjonalnej komorze chłodziarki – 40 dni.
W przypadku piwnicy lub pomieszczenia na owoce Jardiner Malin (aktualizacja z 1 października 2026 r.) podaje się kilka miesięcy, pod warunkiem wybrania odpowiednich odmian.
| Miejsce | Zapowiedziany czas trwania | Stan |
|---|---|---|
| Koszyk, temperatura pokojowa | 17 dni | Zdrowe owoce, z dala od upału |
| Szuflada na warzywa w lodówce | 40 dni | Jabłka nie są ułożone w stosy, zachowują wilgoć |
| Piwnica lub piwnica na owoce | Kilka miesięcy | 5 do 8 °C, wilgotność 65 do 80%, pomieszczenie dobrze wentylowane |
| Zamrażarka, pokrojona w plasterki | Około 8 miesięcy | Mrożone plastry na tacce, a następnie w pudełku |
Specjaliści wydłużają czas przechowywania, stosując pomieszczenia klimatyzowane, w których poziom tlenu może spaść poniżej 1,5%, zgodnie z danymi CTIFL (listopad 2023). Piwnica czy lodówka nie zapewniają takiego efektu, co tłumaczy krótszy czas przechowywania w domu.
Podane okresy są wytycznymi, a nie gwarancjami. CTIFL zaleca również profesjonalistom skrócenie okresu przechowywania po bardzo gorącym i deszczowym miesiącu przed zbiorami.
Które jabłka wybrać, żeby przetrwały do zimy?
Nie wszystkie jabłka nadają się do przechowywania przez ten sam okres. Jabłka do przechowywania to odmiany późno dojrzewające, jędrne, zbierane w szczytowym momencie dojrzałości, bez czekania, aż będą przejrzałe.
Jardiner Malin klasyfikuje swój strój na cztery poziomy:
- doskonała: Reinette de Brive;
- bardzo dobre: Api, Belle de Boskoop, Belle-Fille de Salins, Calville blanc d'hiver, Idared, Ontario, Reinette Clochard, Reinette de Caux i Reinette grise du Canada;
- dobry do bardzo dobrego: Belchard;
- dobrze: Chantecler.
Robiąc zakupy w sklepie spożywczym, nie zawsze masz wybór. Dlatego wybieraj jędrne owoce, bez obić i skaz, i staraj się, aby wystarczyły na kilka tygodni, a nie na całą zimę.
Typowy przykład: dwukilogramowa siatka kupiona na targu jest zjadana po kilku tygodniach i przechowywana w lodówce, podczas gdy trzydzieści kilogramów Reinette grise du Canada zebranej w sadzie zasługuje na piwnicę.
Nie zbieraj opadłych owoców do przechowywania: obtłuczone szybko się psują i nie nadają się do przechowywania. Według Ouest-France Bricoleur Pro, odmiana o krótkim okresie przydatności, która uwalnia etylen, przyspiesza dojrzewanie innych owoców, a cały zbiór grozi zgniciem w ciągu kilku tygodni.
Jak przechowywać jabłka w piwnicy przez całą zimę?
Pozyskiwanie produktów lokalnych jest tak samo ważne jak różnorodność.
Ouest-France Bricoleur Pro (plik zaktualizowany w kwietniu 2024 r.) podaje słabe oświetlenie, temperaturę od 5 do 8 °C, wilgotność od 65 do 80% i dobrą wentylację.
Ten sam dokument zaleca czyszczenie i dezynfekcję pomieszczeń około dwa tygodnie przed składowaniem.
Zaleca również ustawienie pułapek na gryzonie.
Jardiner Malin szczegółowo opisuje kroki, które należy wykonać podczas samego przechowywania:
- zbierać w suchą pogodę, zachowując łodygę;
- sortuj i zachowuj tylko zdrowe owoce, bez uszkodzeń;
- Jabłek nie należy myć przed przechowywaniem, należy je jedynie myć przed spożyciem
- ułóż je pojedynczą warstwą na płytkich półkach lub skrzyniach, nie układając ich w stosy;
- oznaczyć każdą partię nazwą odmiany i datą zbioru;
- Sprawdzaj owoce mniej więcej raz w tygodniu i natychmiast usuwaj wszelkie miękkie, spleśniałe lub uszkodzone.
Jak dodaje CuisineAZ (październik 2025), czysta szmatka lub papier chłonny między dwoma rzędami ograniczają pojawianie się pleśni.
Do zrobienia: odłóż obite jabłka i w ciągu tygodnia zrób z nich kompot, zanim zanieczyszczą resztę.
Jabłka uwalniają etylen, gaz, który przyspiesza dojrzewanie pobliskich owoców. Dlatego przechowuj je z dala od innych wrażliwych owoców i warzyw oraz regularnie wietrz pomieszczenie, w którym są przechowywane.
Co zrobić bez piwnicy: lodówka, pokrojone jabłka i mrożenie?
Jeśli nie mamy piwnicy, szuflada na warzywa w lodówce pomieści kilka kilogramów.
Firma Liebherr zaleca, aby w przypadku braku szuflady na regulowaną wilgotność jabłka przykryć perforowaną folią spożywczą , która zatrzyma wilgoć i zapobiegnie ich wyschnięciu.
Przekrojone jabłko brązowieje pod wpływem powietrza z powodu utleniania. Praktyczne poradniki zalecają krótkie namoczenie go w wodzie z cytryną lub zimnej, osolonej wodzie, a następnie opłukanie.
Firma Liebherr zaleca pokrojenie jabłekplasterki, zamrożenie ich na tacce, a następnie przechowywanie w szczelnym pojemnikuprzez około 8 miesięcy.
Źródła podają różne informacje na temat tego, czy używa się całych jabłek.
CuisineAZ wyjaśnia, jak zamrozić całe jabłka na okres do 6 miesięcy, natomiast Liebherr odradza ten sposób, ponieważ zamrażają się zbyt wolno i tracą jakość.
Pojedyncze plasterki zajmują mniej miejsca i łatwiej je odmierzyć: to najłatwiejsza metoda do zapamiętania, zwłaszcza że firma Liebherr odradza używanie całych jabłek.
Zamrożone jabłko nie stanie się ponownie chrupiące. Zachowaj je do kompotów, ciast i tortów.
Mrożony kompot zwiększa swoją objętość w niskich temperaturach: CuisineAZ zaleca pozostawienie co najmniej dwóch centymetrów wolnego miejsca pod pokrywką.
Typowy przykład: jabłka, które po trzech tygodniach w lodówce zmiękły, nie marnują się, nadają się na kompot.
Podsumowując
Przez kilka tygodni wystarczy kosz owoców, a potem szuflada na warzywa w lodówce. Przez całą zimę potrzebujesz różnorodnych owoców do przechowywania, chłodnego, wilgotnego i dobrze wentylowanego pomieszczenia, zdrowych owoców ułożonych w jednej warstwie i cotygodniowej kontroli.
Pokrojone lub nadwyżkowe jabłka można zamrozić w plasterkach, a w ostateczności, dla tych zepsutych, można przygotować kompot.
