Le pain polka est un type de pain traditionnel français, souvent associé à la région de Normandie.
Il se caractérise par sa croûte dorée et croustillante, ainsi que sa mie moelleuse et aérée. Ce pain est préparé avec de la farine de blé et peut être agrémenté de graines, comme des graines de sésame ou de pavot, lui donnant un goût unique et une bonne texture.
Le pain polka est souvent servi avec des plats variés, idéal pour accompagner des repas ou pour préparer des sandwiches.
La composition du pain polka
- Farine de blé : Principal ingrédient qui donne structure et goût au pain.
- Eau : Essentielle pour hydrater la farine et activer la levure.
- Levure : Souvent de la levure de boulanger, qui permet la fermentation et le gonflement du pain.
- Sel : Pour rehausser le goût du pain.
- Graines (facultatif) : Comme des graines de sésame ou de pavot, ajoutées pour la texture et le goût.
Certains boulangers peuvent également inclure des ingrédients supplémentaires, comme du lait ou du sucre, pour modifier la saveur ou la texture du pain.
Comment préparer un pain polka ?
Mélanger la farine et l’eau
Dans un grand saladier, versez la farine puis ajoutez progressivement l’eau tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou vos doigts. Vous devez obtenir une pâte légèrement collante et souple. Laissez ensuite reposer la pâte pendant environ 20 minutes pour lui permettre de bien s’hydrater.
Ajouter la levure et le sel
Émiettez la levure fraîche du bout des doigts et incorporez-la à la pâte en veillant à bien la répartir sur toute la surface. Ajoutez ensuite le sel et pétrissez pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et élastique.
Laisser fermenter la pâte
Couvrir le saladier d’un linge humide et laissez la pâte fermenter à température ambiante pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cette étape permet d’obtenir un pain polka léger et moelleux.
Le façonnage du pain polka
Dégazer et diviser la pâte
Avec le poing, chassez délicatement l’air contenu dans la pâte puis divisez-la en plusieurs morceaux de taille égale (en fonction du nombre de pains que vous souhaitez réaliser).
Rouler et entrelacer les pâtons
Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez chaque morceau de pâte en un long boudin d’environ 2 cm de diamètre. Entrelacez ensuite deux boudins entre eux pour former une sorte de torsade, en veillant à bien souder les extrémités.
Poser les pains sur une plaque
Disposez les pains ainsi formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les reposer pendant environ 15 minutes pour qu’ils gonflent légèrement avant la cuisson.
La cuisson du pain polka : quelques astuces pour un résultat croustillant
Pour obtenir un pain polka bien doré et croustillant, voici quelques conseils à suivre :
- Préchauffez votre four à 240°C (th.8) avec un récipient d’eau pour créer de la vapeur et apporter de l’humidité à la cuisson. Cela permettra d’obtenir une croûte bien dorée et croustillante.
- Enfournez les pains pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la croûte soit craquante. Pour vérifier la cuisson, tapotez légèrement le dessous du pain : il doit sonner creux.
- Laissez refroidir les pains polka sur une grille avant de les déguster. La mie aura ainsi le temps de se détendre et les arômes pourront se développer pleinement.
Le pain polka est donc un mets savoureux qui demande un certain savoir-faire en matière de préparation de pâte et de façonnage.
En suivant ces étapes et astuces, vous pourrez réaliser chez vous des pains polka dignes des meilleures boulangeries ! Alors n’hésitez plus et lancez-vous dans l’aventure !