Le cuissot de chevreuil en cocotte en fonte au four est un plat savoureux et convivial, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Découvrez dans cet article comment réaliser cette délicieuse recette à la perfection.
Les ingrédients nécessaires
- 1 cuissot de chevreuil (environ 1,5 kg)
- 50 cl de vin rouge
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 4 carottes
- 2 tomates
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 100 g de lardons
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation du cuissot de chevreuil
Tout d’abord, il faut préparer le cuissot de chevreuil afin qu’il soit prêt à être cuisiné. Pour cela :
- Désossez le cuissot si nécessaire et retirez la peau.
- Parez la viande en enlevant les parties trop grasses et les tendons.
- Faites mariner le cuissot pendant 24 heures dans le vin rouge avec les oignons émincés, l’ail écrasé et le bouquet garni. Cette étape est importante pour attendrir la viande et lui donner une saveur incomparable.
- Égouttez le cuissot et épongez-le avec du papier absorbant.
Cuisson du cuissot de chevreuil en cocotte en fonte au four
La cuisson du cuissot de chevreuil en cocotte en fonte au four nécessite un certain savoir-faire pour obtenir une viande tendre et fondante :
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et placez-y une plaque ou un lèchefrite pour recueillir les jus de cuisson.
Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles, puis lavez et coupez les tomates en quartiers.
Dorage de la viande
- Faites chauffer le beurre dans une cocotte en fonte sur feu vif, puis saisissez le cuissot de chevreuil sur toutes ses faces afin de le dorer. Vous obtiendrez ainsi une croûte savoureuse qui gardera les sucs à l’intérieur de la viande.
Ajout des légumes et de la marinade
- Retirez le cuissot de la cocotte et réservez-le. Faites revenir les lardons, les oignons, les carottes et les tomates dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Déglacez ensuite avec la marinade et ajoutez le bouquet garni.
Cuisson au four
- Replacez le cuissot de chevreuil dans la cocotte, couvrez et enfournez pour 1h30 à 2h de cuisson, en arrosant régulièrement la viande avec la sauce. La température idéale pour une viande fondante est d’environ 80°C à cœur, n’hésitez pas à vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
Repos de la viande
- Une fois la cuisson terminée, sortez le cuissot du four et laissez-le reposer pendant une dizaine de minutes avant de le découper. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément dans la viande et d’obtenir une texture encore plus tendre.
Accompagnements et variantes
Pour accompagner votre cuissot de chevreuil en cocotte en fonte au four, vous pouvez servir les légumes qui ont cuit avec la viande, ainsi que des pommes de terre ou du riz. Vous pouvez également réaliser une sauce avec les sucs de cuisson :
- Retirez la viande et les légumes de la cocotte, puis dégraissez la sauce en enlevant l’excédent de graisse à l’aide d’une cuillère.
- Filtrez la sauce à travers une passoire fine pour retirer les morceaux de légumes.
- Faites réduire la sauce sur feu vif en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez avec le cuissot et les accompagnements de votre choix.
Enfin, n’hésitez pas à personnaliser votre recette en variant les légumes utilisés (céleri, poireaux, champignons…) ou en ajoutant des herbes et des épices pour donner encore plus de goût à votre cuissot de chevreuil en cocotte en fonte au four. Bon appétit !