Ce fromage italien est non seulement l’ingrédient clé du célèbre dessert qu’est le tiramisu, mais il se prête aussi à une multitude de préparations salées et sucrées.
Ici, quelques idées de recettes et infos supplémentaires !
Recettes simples à base de mascarpone
Tiramisu classique
Le tiramisu est sans conteste le dessert où le mascarpone est roi. Voici une version traditionnelle facile à préparer chez soi.
- Ingrédients : 500 g de mascarpone, 4 œufs, 100 g de sucre, 300 ml de café noir, 1 sachet de sucre vanillé, 30 biscuits à la cuillère, cacao amer en poudre.
- Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
- Blanchir les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.
- Ajouter le mascarpone à cette préparation en mélangeant jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Tremper rapidement les biscuits dans le café refroidi et disposer une première couche au fond d’un plat.
- Recouvrir d’une couche du mélange.
- Alterner ainsi les couches de biscuits imbibés et de crème.
- Terminer par une couche de crème et saupoudrer généreusement de cacao.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
Poulet sauce mascarpone et champignons
Pour un dîner réussi, essayez ce poulet sauce mascarpone et champignons. Facile et savoureux, c’est un plat qui émerveillera vos convives.
- Ingrédients : 4 filets de poulet, 200 g de champignons, 250 g de mascarpone, 1 oignon, 2 gousses d’ail, huile d’olive, 1 verre de bouillon de volaille, sel, poivre, herbes de Provence.
- Faire revenir l’oignon finement haché et l’ail écrasé dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter les filets de poulet préalablement salés et poivrés, et les faire cuire de chaque côté jusqu’à coloration.
- Réserver les filets et mettre les champignons émincés dans la poêle. Les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Déglacer avec le bouillon de volaille, ajouter les herbes de Provence et laisser réduire légèrement.
- Incorporer le mascarpone tout en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Remettre les filets de poulet dans la poêle, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes.
- Servir chaud, accompagné de riz ou de pâtes fraîches.
Choisir et conserver le mascarpone
Conseils de conservation
Rangez-le toujours au réfrigérateur à une température comprise entre 0 et 4 °C.
Utilisez-le idéalement dans les trois jours après ouverture pour qu’il conserve toutes ses qualités. Si vous avez un surplus important, sachez qu’il ne supporte pas la congélation ; préférez plutôt l’incorporer dans divers plats rapidement.
Veillez à utiliser des ustensiles propres lorsque vous puisez le mascarpone pour éviter toute contamination et prolonger ainsi sa durée de vie.
Son prix
Le mascarpone de la marque Galbani est vendu autour de 10 € le kilo. Pour une boîte de 250 g, vous pouvez compter environ 2,50 €. C’est un produit accessible, surtout lorsqu’il s’agit de sublimer vos desserts ou même certaines recettes salées.
Les bienfaits du mascarpone
Valeurs nutritionnelles du mascarpone Galbani (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Valeur énergétique | 1662 kJ / 403 kcal |
| Matières grasses | 41 g |
| Acides gras saturés | 28 g |
| Glucides | 4 g |
| Sucres | 3 g |
| Protéines | 4,5 g |
| Sel | 0,08 g |
Le mascarpone est clairement un aliment riche, avec 403 kcal pour 100 g et 41 g de matières grasses.
Parmi celles-ci, on retrouve 28 g d’acides gras saturés, ce qui en fait un produit à consommer avec parcimonie si vous faites attention à votre apport calorique.
Cependant, il reste plutôt léger en glucides avec 4 g, dont 3 g de sucres.
Bien que souvent perçu comme riche et calorique, le mascarpone possède certaines vertus nutritives intéressantes. Source précieuse de calcium, il contribue au maintien de la santé osseuse. Il contient des protéines essentielles pour la réparation et la croissance musculaire.
Étant donné sa teneur élevée en lipides, il convient de le consommer avec modération, surtout pour les personnes surveillant leur apport calorique.
Un atout pour le moral
Au-delà de ses valeurs nutritionnelles, le mascarpone apporte un vrai plaisir gustatif. Sa texture crémeuse et sa capacité à sublimer tant les préparations sucrées que salées en font un allié précieux en cuisine.
Savourer un plat contenant du mascarpone peut égayer un repas et apporter une satisfaction réconfortante.
Quelle est la différence entre le mascarpone et la crème fraîche ?
Le mascarpone est considéré comme un fromage en raison de sa méthode de fabrication. Bien qu’il soit préparé à partir de la crème de lait de vache, celle-ci est chauffée à 100 degrés avant l’ajout de jus de citron pour la faire cailler.
La crème fraîche, quant à elle, est directement issue du lait cru et ne subit pas ce processus de transformation, ce qui lui confère une texture et un goût plus légers.
- La texture
- Le mascarpone est plus épais et onctueux que la crème fraîche, ce qui lui confère une meilleure tenue lorsqu’il est incorporé à des préparations culinaires.
- Le goût
- Le mascarpone a un goût légèrement acidulé et doux, tandis que la crème fraîche possède une saveur plus prononcée et lactique.
- La teneur en matières grasses
- Le mascarpone est plus riche en matière grasse (environ 40 %) que la crème fraîche (entre 30 et 35 % selon les variétés).
Comment choisir entre mascarpone et crème fraîche ?
Tout dépend de vos envies et de la recette que vous souhaitez réaliser :
- Pour une préparation sucrée, le mascarpone est privilégié en raison de sa douceur et de son onctuosité.
- Pour une recette salée, la crème fraîche est plus utilisée, notamment dans les quiches, gratins et autres plats à base de légumes ou de viande.
N’hésitez pas à expérimenter et à varier les plaisirs en alternant l’utilisation de ces deux ingrédients dans vos recettes favorites.
Qu’y a-t-il dans le mascarpone ?
Le mascarpone, c’est avant tout de la crème fraîche épaisse, coagulée à l’aide d’acide citrique ou acétique. Ce processus lui donne cette texture ultra onctueuse et sa saveur légèrement sucrée. C’est un ingrédient typique de la cuisine italienne.
Est-ce que le mascarpone peut se manger seul ?
Oui. Par contre, comme il est très riche, mieux vaut le déguster en petites quantités. Certains aiment l’associer à des fruits frais ou à du miel pour un petit dessert gourmand.
Quelle est la différence entre Philadelphia et mascarpone ?
Le Philadelphia est un fromage à la crème beaucoup plus ferme et salé, alors que le mascarpone est plus doux, crémeux, et sucré. Le mascarpone est parfait pour les desserts, tandis que le Philadelphia fonctionne mieux dans des recettes salées, comme les cheesecakes ou les tartines.
Niveau texture, le mascarpone est plus lisse et moins granuleux que le Philadelphia.
Puis-je remplacer le mascarpone par de la crème fraîche ?
Oui, mais attention : le résultat ne sera pas le même. La crème fraîche est plus légère et acide. Si vous remplacez le mascarpone dans une recette de dessert comme le tiramisu, attendez-vous à une texture et un goût différents, plus légers.
Cela peut marcher dans certaines recettes, mais vous perdrez un peu de ce côté riche et gourmand.
Puis-je remplacer le fromage à la crème par du mascarpone ?
Oui, vous pouvez remplacer le fromage à la crème par du mascarpone, surtout dans les desserts. Cela donnera une texture plus crémeuse et un goût plus doux.
Pour un cheesecake, par exemple, le mascarpone peut ajouter une touche italienne et une consistance plus fondante.