D'abord préparons les spanakopita

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et égoutter les épinards et l’aneth. 

Eplucher et couper les oignons finement. 

Mélanger le tout dans un saladier en écrasant entre les mains.

Ajouter les œufs, la feta émiettée, la farine. 

Saler et mélanger.

Huiler la plaque du four.
Déposer une feuille de pâte filo, la huiler au pinceau ou à la petite cuillère.
Poser une seconde feuille, huiler, une troisième, huiler et enfin une quatrième et huiler.
Cela permet de créer une jolie couche de feuille.
Déposer de la garniture en laissant des espaces vides pour former des parts.

Déposer une feuille de pâte filo par dessus la garniture, la huiler légèrement, remettre de la garniture et alterner ainsi jusqu’à ne plus avoir de garniture

Terminer par 4 feuilles de pâte huilées (comme fait avec les 1ères feuilles dans le fond du plat).
Replier les bords en huilant la pâte (l’huile d’olive, c’est une passion en Grèce !).
Bien tasser avec les mains en appuyant sur le dessus. Tracer des parts au couteau et enfourner 30min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Préparons la salade maintenant :

Laver les tomates et les couper en quartiers.
Laver et couper en rondelles le concombre, le poivron et l’oignon rouge.

Mettre les légumes dans un saladier, arroser d’huile d’olive, disposer la feta coupée en 4 blocs sur le dessus et servir avec le plat de spanakopita.