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Soupe legumes moulinee

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Soupe de légumes moulinée


Soupe legumes moulinee

Toute bête, oui. Mais toute bonne aussi et indispensable à un répertoire de recettes d'hiver.

Recette de Keda Black
Convives
4
  • Préparation : 20 mins
  • Cuisson : 35 mins
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 botte de basilic
  • 500 g de carotte
  • 1 Échalote
  • 4 poireaux
  • 300 g de pomme de terre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 100 ml de crème fraiche
  • 50 g de parmesan (non râpé)
  • 30 ml d'huile d'olive

La recette


Étape 1

Nettoyer les légumes, les éplucher lorsque c'est nécessaire (si la peau est un peu trop épaisse ou qu'ils sont un peu trop abîmés, on si on préfère!), les couper en dés. 

Pour les poireaux : ôter le vert trop dur ou abîmé, couper les racines, les fendre en deux dans la longueur en laissant un bout attaché, au niveau du pied et les plonger dans l'eau pour enlever la terre à l'intérieur. Puis les émincer en lamelles. Éplucher et émincer l'échalote.

Laver, égoutter, effeuiller, hacher le basilic.


Étape 2

Réunir tous les légumes dans la casserole avec deux cuillerées d'huile d'olive, le bouillon, les tiges de basilic et 25 cl d'eau (environ deux verres) 

Mettre sur feu moyen, remuer et fermer le couvercle. Cuire 30 mn environ en remuant de temps en temps et en vérifiant que le bouillon s'est bien dissout. 

Cuire ainsi avec peu d'eau, à l'étouffée, permet de mieux conserver les atouts nutritionnels des légumes. 

Vérifier la cuisson. Prolonger si nécessaire.

Étape 3

Mixer, pas trop finement pour obtenir une texture moulinée, ou mieux, passer au moulin à légumes avec une grille pas trop fine. 

Vérifier l'assaisonnement, saler si besoin et poivrer.

Étape 4

Servir avec du parmesan fraîchement râpé, de la crème fraîche, du basilic haché et un peu d'huile d'olive

On peut aussi pour la finition mixer ensemble le basilic, du parmesan râpé et l'huile restante, avec un peu de sel, pour faire une sorte de pistou qui garnit la soupe.