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Soupe aux courgettes épinards
- Préparation : 15 mins
- Cuisson : 25 mins
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 botte de basilic
- 1 kg de courgette
- 500 g de épinard en branche
- 2 gousses d'ail
- 4 oignons nouveaux
- 1 cube de bouillon de légumes
- 40 ml d'huile d'olive
- poivre
- sel
La recette
Étape 1
Nettoyer (en brossant, sans éplucher) les courgettes, les couper en cubes grossiers.
Hacher les oignons épluchés,
Râper l’ail.
Nettoyer les épinards, retirer les tiges trop dures et les hacher en lanières.
Rincer, égoutter, effeuiller le basilic.
Étape 2
Faire chauffer l’huile dans une grande casserole, sur feu modéré.
Y faire revenir les oignons, en les faisant à peine colorer, pendant 5-6 mn.
Ajouter les courgettes, bien remuer, les faire également légèrement colorer, pendant 2-3 mn.
Ajouter l’ail, puis le bouillon et environ 400 ml d’eau,
Bien remuer, porter à frémissement.
Étape 3
Cuire environ 10 mn, que les courgettes soient tendres.
Ajouter alors les épinards (ça prend beaucoup de place, mais ils vont très vite beaucoup réduire) et le basilic.
Faire cuire encore à peine 5 mn.
Étape 4
Mixer au mixeur plongeant ou dans un robot, assez pour obtenir une soupe assez lisse.
Servir