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Soufflé au fromage
- Préparation : 20 mins
- Cuisson : 40 mins
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 gousse d'ail
- 300 g de salade
- 5 g de cumin
- 5 g de noix de muscade
- 100 g de beurre
- 1 l de lait
- 6 oeufs
- 1 citron
- 150 g de comté
- 80 g de farine
- 50 ml d'huile de tournesol
- 5 g de moutarde
- poivre
- sel
La recette
Étape 1
Beurrer un moule d’une contenance de 2 litres, ou plusieurs petits moules.
Préparer la béchamel :
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Hors du feu, ajouter la farine d’un coup en mélangeant vivement avec une cuillère en bois;
Ajouter alors le lait petit à petit, pour bien l’incorporer.
Remettre sur feu doux et tourner sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.
Assaisonner de muscade, de sel (modérément, à cause du fromage qui vient ensuite) et de poivre et de cumin.
Étape 2
Préchauffer le four à 180°.
Râper le fromage.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Ajouter le fromage dans la béchamel à peine refroidie.
Battre rapidement les jaunes et les ajouter aussi à la béchamel.
Étape 3
Battre les blancs en neige bien fermes, avec une pincée de sel.
En incorporer une bonne cuillerée dans la béchamel en remuant vivement, puis incorporer le reste très délicatement, en coupant et soulevant le mélange avec une spatule ou une grande cuillère métallique.
Étape 4
Laver et égoutter la salade.
Pour la vinaigrette, mettre dans un bocal :
- Une cuillère à soupe de jus de citron,
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile,
- une cuillère à café de moutarde
- l'ail râpé avec une râpe à trous fins.
Secouer vigoureusement.
Saler et poivrer
Étape 5
Verser le mélange dans le ou les moules.
Pour un grand soufflé, la cuisson prendra environ 35 mn, pour des petits, plutôt 20 mn.
Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, surveiller plutôt à travers la vitre.
Quand le dessus est doré et bien gonflé, c’est prêt : servir aussitôt.