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Sauté de porc au coco


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Simple, mais frais et vif, car on mixe soi-même les ingrédients composant la pâte aromatique de base pour ce plat mijoté.

Recette de Keda Black
Convives
4
  • Préparation : 20 mins
  • Cuisson : 50 mins
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1,3 kg de sauté de porc
  • 10 brins de coriandre fraiche
  • 2 échalotes
  • 50 g de gingembre frais
  • 1 gousse d'ail
  • 1 piment vert
  • 4 tiges de citronnelle
  • 400 ml de lait de coco
  • 60 g de noix de coco râpée
  • 250 g de riz blanc
  • 1 citron vert
  • 40 ml d'huile de tournesol
  • sel

La recette


Étape 1

Nettoyer et égoutter la coriandre. 

En garder un peu de côté pour décorer et mixer le reste avec 

  • les parties tendres de la citronnelle (on peut garder les parties plus dures pour les mettre dans le liquide de cuisson), 
  • le gingembre, 
  • les échalotes et l’ail pelés, 
  • le piment (sans les graines si on ne veut pas que ce soit trop piquant), 
  • le zeste du citron finement râpé, 
  • une ou deux cuillerées à café de jus du citron. 

On peut ajouter un peu d’eau pour aider au mixage. 

On obtient une pâte, pas forcément très lisse.

Étape 2

Faire chauffer l’huile dans une cocotte ou une casserole un peu large, sur feu assez fort.

Y faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces, en plusieurs fournées (ça ne sert à rien d’encombrer trop la poêle : trop serrés, les morceaux sont mal saisis). 

Cela devrait prendre à peu près 10 mn.

À la fin, remettre toute la viande dans la cocotte.

Étape 3

Ajouter alors le mélange vert.

Bien remuer pour en recouvrir tous les morceaux de viande, pendant 1 mn environ.

Ajouter le lait de coco.

Compléter si nécessaire avec un peu d’eau pour arriver à peu près au niveau de la viande.

Saler.

Couvrir,

Baisser le feu et laisser cuire tout doucement pendant 40 mn environ (on peut aussi glisser la cocotte dans un four à 160° pendant 1h 30 pour une cuisson plus lente).

Étape 4

Pendant ce temps, faire cuire le riz – le temps et le volume d’eau dépendent des types de riz, se fier aux instructions du paquet en diminuant toujours un peu les temps de cuisson. 

Réunir l’eau et le riz dans une casserole, porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire. 

En général, on compte pour 1 volume de riz : 1,5 volume d’eau et 11 mn de cuisson s’il est blanc, 2 volumes d’eau et 15-20 mn s’il est complet.

Étape 5

Pendant la cuisson, faire torréfier la coco : chauffer une poêle à sec (sans matière grasse) sur feu moyen. 

Quand elle est bien chaude, y jeter la noix de coco, agiter la poêle pour bien la répartir. 

Attention, ça va vite : dès qu’elle commence à brunir, la verser dans un récipient.

Étape 6

Servir la viande parsemée de coriandre avec le riz parsemé de coco.