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Salmorejo de Cordoue
- Préparation : 30 mins
- Cuisson : 10 mins
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 tranches de jambon ibérique
- 1 gousse d'ail
- 6 tomates
- 2 oeufs
- 140 g de pain sec
- 150 ml d'huile d'olive
- sel
La recette
Étape 1
Mettre de l’eau à chauffer dans une casserole.
Pendant ce temps, laver les tomates, les couper en quartier et les passer au mixeur.
Filtrer le tout avec une passoire.
Étape 2
Lorsque l’eau bout, plonger les œufs laisser cuire 10min.
Étape 3
Couper le pain (meilleur avec du pain un peu rassis) en petits morceaux, les ajouter au jus de tomate et laisser reposer 10min.
Étape 4
Éplucher l’ail, le couper en 2 pour enlever le germe.
Ajouter la gousse et l’huile d’olive au mélange, saler et mixer le tout.
Étape 5
Mettre le salmorejo au frais.
Pendant ce temps, laisser refroidir vos œufs dans l’eau froide avant de les écailler et de les couper très fin pour les « émietter ».
Couper le jambon ibérique en petites lamelles.
Étape 6
Servir le salmorejo frais en ajoutant au dernier moment un peu de jambon et d’œuf sur le dessus.