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Salmorejo de Cordoue


Salmorejo de cordoue

C’est une sorte de gazpacho en plus épais. Sa texture est crémeuse et on l’agrémente de copeaux de jambon fumé et œuf dur émietté.

Recette de Séverine Figuls
Convives
4
  • Préparation : 30 mins
  • Cuisson : 10 mins
Pot
Les ustensiles
  • Casserole
  • Couteau
  • Mixeur
  • Planche à découper
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 2 tranches de jambon ibérique
  • 1 gousse d'ail
  • 6 tomates
  • 2 oeufs
  • 140 g de pain sec
  • 150 ml d'huile d'olive
  • sel

La recette


Étape 1
Spatula 1 Casserole, 1 Couteau, 1 Mixeur
Onion grey Onion grey 6 tomates

Mettre de l’eau à chauffer dans une casserole.

Pendant ce temps, laver les tomates, les couper en quartier et les passer au mixeur. 

Filtrer le tout avec une passoire.


Étape 2
Spatula
Onion grey Onion grey 2 oeufs

Lorsque l’eau bout, plonger les œufs laisser cuire 10min.

Étape 3
Spatula 1 Couteau
Onion grey Onion grey 140 g de pain sec, 150 ml d'huile d'olive

Couper le pain (meilleur avec du pain un peu rassis) en petits morceaux, les ajouter au jus de tomate et laisser reposer 10min.

Étape 4
Spatula 1 Couteau, 1 Mixeur
Onion grey Onion grey 1 gousse d'ail, sel

Éplucher l’ail, le couper en 2 pour enlever le germe. 

Ajouter la gousse et l’huile d’olive au mélange, saler et mixer le tout.

Étape 5
Spatula 1 Couteau, 1 Planche à découper
Onion grey Onion grey 2 tranches de jambon ibérique

Mettre le salmorejo au frais. 

Pendant ce temps, laisser refroidir vos œufs dans l’eau froide avant de les écailler et de les couper très fin pour les « émietter ». 

Couper le jambon ibérique en petites lamelles.

Étape 6

Servir le salmorejo frais en ajoutant au dernier moment un peu de jambon et d’œuf sur le dessus.