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Salmorejo de cordoue

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Salmorejo de Cordoue


Salmorejo de cordoue

C’est une sorte de gazpacho en plus épais. Sa texture est crémeuse et on l’agrémente de copeaux de jambon fumé et œuf dur émietté.

Recette de Séverine Figuls
Convives
4
  • Préparation : 30 mins
  • Cuisson : 10 mins
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 2 tranches de jambon ibérique
  • 1 gousse d'ail
  • 6 tomates
  • 2 oeufs
  • 140 g de pain sec
  • 150 ml d'huile d'olive
  • sel

La recette


Étape 1

Mettre de l’eau à chauffer dans une casserole.

Pendant ce temps, laver les tomates, les couper en quartier et les passer au mixeur. 

Filtrer le tout avec une passoire.


Étape 2

Lorsque l’eau bout, plonger les œufs laisser cuire 10min.

Étape 3

Couper le pain (meilleur avec du pain un peu rassis) en petits morceaux, les ajouter au jus de tomate et laisser reposer 10min.

Étape 4

Éplucher l’ail, le couper en 2 pour enlever le germe. 

Ajouter la gousse et l’huile d’olive au mélange, saler et mixer le tout.

Étape 5

Mettre le salmorejo au frais. 

Pendant ce temps, laisser refroidir vos œufs dans l’eau froide avant de les écailler et de les couper très fin pour les « émietter ». 

Couper le jambon ibérique en petites lamelles.

Étape 6

Servir le salmorejo frais en ajoutant au dernier moment un peu de jambon et d’œuf sur le dessus.