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Salade cesar

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Salade César aux anchois


Salade cesar

Tout se joue dans le craquant d’une salade romaine opposée au goût et au crémeux d’une sauce montée à l’œuf et aux anchois.

Recette de Keda Black
Convives
4
  • Préparation : 20 mins
  • Cuisson : 0 mins
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 gousse d'ail
  • 1 romaine
  • 60 g de croûtons de pain
  • 1 oeuf
  • 70 g d'anchois mariné
  • 1 citron
  • 50 g de parmesan (non râpé)
  • 150 ml d'huile d'olive
  • 5 g de moutarde
  • poivre

La recette


Étape 1

Laver, égoutter la salade.

Déchirer les feuilles dans un saladier.


Étape 2

Râper l'ail

Casser l’œuf dans un bol, ajouter l’ail râpé, 2 cuillerées à café de jus de citron, 2 filets d’anchois, la moutarde.

Mélanger l'huile d'olive avec une cuillère à soupe de l'huile des anchois

Mixer (au mixeur plongeant, ou dans un robot) puis ajouter très progressivement, sans cesser de fouetter, l’huile mélangée.

Si on n’a pas de robot ou de mixeur, on prépare la sauce au fouet en laissant de côté les anchois, qu’on hache très finement pour les ajouter ensuite à la sauce.
Poivrer.

Étape 3

Répartir 5 anchois coupés dans la salade, 

Verser la sauce, 

Ajouter les croûtons, 

Râper le parmesan sur le dessus.