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Rôti de boeuf en croûte
- Préparation : 35 mins
- Cuisson : 50 mins
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de rôti de boeuf
- 250 g de champignons de paris
- 400 g de chou de bruxelles
- 1 pâte feuilletée
- 30 g de beurre
- 1 oeuf
- 50 ml d'huile de tournesol
- poivre
- sel
La recette
Étape 1
Essuyer ou rincer très rapidement les champignons et les couper en tranches.
Les faire dorer à feu moyen-fort avec une cuillerée à soupe d’huile, dans une poêle, pendant quelques minutes.
Saler et poivrer.
Étape 2
Préchauffer le four à 220°.
Saisir le rôti dans une poêle (la même), avec une cuillerée d’huile, sur toutes ses faces, fort et rapidement.
Étape 3
Poser la pâte feuilletée sur une plaque à four.
Mettre les champignons en ligne au milieu de la pâte et poser le rôti dessus.
Saler et poivrer.
Refermer la pâte et faire une couture dessus et sur les côtés en coupant aux ciseaux l’excédent de pâte et en mouillant avec de l’eau.
Retourner le rôti sur la plaque, couture vers le bas.
Étape 4
Fouetter l’œuf et en badigeonner le rôti.
Enfourner pour 15 m
Puis baisser le four à 170° et cuire encore 20 mn.
Étape 5
Pendant la cuisson du rôti, nettoyer les choux de Bruxelles,
Enlever les feuilles un peu jaunies ou abîmées du pourtour,
Couper la base un peu dure ou abîmer et les couper en deux.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle (toujours la même, nettoyée) et saisir les choux face coupée vers le bas, sans les empiler dans la poêle.
Dès que le dessous est bien doré, les retourner, cuire 1 ou 2 mn puis baisser le feu, ajouter le beurre,
Saler et poivrer.
Étape 6
Servir le rôti avec les choux.