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Risotto de fregola

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Risotto de fregola légumes


Risotto de fregola

Les petites billes de pâtes sardes sont ici cuisinées comme un risotto, avec un bouillon de légumes ajouté petit à petit.

Recette de Keda Black
Convives
4
  • Préparation : 10 mins
  • Cuisson : 25 mins
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 botte de carottes fanes
  • 500 g de courgette
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 400 g de fregola
  • 40 g de beurre
  • 40 g de parmesan (non râpé)

La recette


Étape 1

Brosser les carottes, les éplucher. 

N’éplucher que partiellement les courgettes: avec l’économe, on n’enlève pas toute la peau, ça laisse une courgette rayée dans le sens de la longueur (une bande de peau épluchée, une intacte). 

Cela permet à la fois aux courgettes de mieux se tenir à la cuisson (que si elles sont complètement épluchées) ET de récupérer de la peau pour parfumer le bouillon.

Mettre toutes ces épluchures dans 75 cl d’eau froide avec le bouillon, porter à ébulliton, et laisser mijoter 10 mn.


Étape 2

Hacher finement les oignons, découper les carottes et les courgettes en petits cubes.

Étape 3

Faire fondre le beurre dans une casserole suffisamment haute pour recevoir tout le risotto de fregola au final.

Ajouter l’oignon, cuire à feu doux 5 mn puis ajouter les fregola, remuer.

Ajouter les légumes, remuer.

Sur feu moyen, ajouter 2-3 louches de bouillon, bien remuer, lorsqu’il est absorbé, rajouter du bouillon, remuer, comme pour un risotto.

Au bout de 15 mn, vérifier la cuisson, si nécessaire rajouter du bouillon et cuire encore un peu.

Ajouter le parmesan râpé et servir.