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Risotto legumes

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Risotto aux légumes


Risotto legumes

Ça va plaire aux végétariens…et ça ravira tout de même les carnivores car le mélange poivron, courgette et fenouil ne manque pas de goût !

Recette de Séverine Figuls
Convives
4
  • Préparation : 15 mins
  • Cuisson : 25 mins
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 150 g de courgette
  • 1 fenouil
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 2 bouillon cube volailles
  • 250 g de riz à risotto
  • 100 g de parmesan râpé
  • 60 ml d'huile d'olive
  • poivre
  • sel

La recette


Étape 1

Eplucher et couper l’oignon en rondelles. 

Eplucher les gousses d’ail. 

Laver le poivron, le vider et le découper en fines lamelles. 

Laver la courgette, retirer les extrémités et la découper en rondelles. 

Laver le fenouil, retirer les quelques fibres dures l’entourant et l’émincer.


Étape 2

Dans une casserole, faire bouillir 1,5 L d'eau et y ajouter les bouillon-cubes.

Étape 3

Dans une autre casserole, faire chauffer à feu vif l’huile d’olive et les gousses d’ail écrasées. 

Laisser cuire 2 minutes. 

Verser ensuite directement le riz, bien remuer. 

Une fois le riz transparent, baisser à feu moyen-vif et ajouter petit à petit le bouillon (équivalent d’un verre de cantine/ une louche à chaque fois) 

Remuer régulièrement. 

Dès que le liquide est évaporé, ajouter à nouveau du liquide et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon.

Étape 4

Pendant la cuisson du riz, dans une poêle, faire chauffer à feu moyen un peu d’huile d’olive. 

Laisser cuire l’oignon 4-5 minutes. 

Ajouter le poivron et la courgette. Laisser cuire 4 minutes. 

Ajouter le fenouil et laisser cuire encore 5 minutes. 

Saler, poivrer et bien remuer. 

Baisser à feu doux et laisser mijoter 10 minutes.

Étape 5

Terminer la cuisson du risotto en finissant le bouillon. 

Verser les légumes dans le riz. 

Hors du feu, ajouter le parmesan râpé. 

Remuer et servir immédiatement.