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Piperade
- Préparation : 10 mins
- Cuisson : 45 mins
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g d'aubergines
- 400 g de courgette
- 4 gousses d'ail
- 3 oignons
- 2 poivrons rouges
- 6 tomates
- 5 g de curry en poudre
- 1 bouquet garni
- 6 oeufs
- 60 ml d'huile d'olive
- poivre
- sel
La recette
Étape 1
Couper en fines lamelles les oignons.
Faire chauffer un grand fait-tout avec un peu d’huile d’olive à feu moyen.
Mettre les oignons et les faire revenir 5min.
Étape 2
Pendant que les oignons fondent, couper en rondelles un peu épaisses les aubergines, les courgettes, les tomates et les poivrons.
Les mettre dans le fait-tout.
Ajouter 2 cuil. à s. d’huile d’olive, le bouquet garnis. couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20min.
Étape 3
Éplucher et émincer (ou presser) les gousses d’ail.
Les ajouter au mélange avec la cuil. à café de curry.
Remuer et laisser mijoter encore 20min à découvert.
Étape 4
À la fin de la cuisson, ajouter les œufs en remuant pour qu’ils se « brouillent » avec la ratatouille.
Saler, poivrer et servir.