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Piperade

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Piperade


Piperade

Une ratatouille, des œufs et hop, vous avez une piperade à l’espagnole, olé !

Recette de Séverine Figuls
Convives
4
  • Préparation : 10 mins
  • Cuisson : 45 mins
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 400 g d'aubergines
  • 400 g de courgette
  • 4 gousses d'ail
  • 3 oignons
  • 2 poivrons rouges
  • 6 tomates
  • 5 g de curry en poudre
  • 1 bouquet garni
  • 6 oeufs
  • 60 ml d'huile d'olive
  • poivre
  • sel

La recette


Étape 1

Couper en fines lamelles les oignons. 

Faire chauffer un grand fait-tout avec un peu d’huile d’olive à feu moyen. 

Mettre les oignons et les faire revenir 5min.


Étape 2

Pendant que les oignons fondent, couper en rondelles un peu épaisses les aubergines, les courgettes, les tomates et les poivrons. 

Les mettre dans le fait-tout. 

Ajouter 2 cuil. à s. d’huile d’olive, le bouquet garnis. couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20min.

Étape 3

Éplucher et émincer (ou presser) les gousses d’ail. 

Les ajouter au mélange avec la cuil. à café de curry. 

Remuer et laisser mijoter encore 20min à découvert.

Étape 4

À la fin de la cuisson, ajouter les œufs en remuant pour qu’ils se « brouillent » avec la ratatouille. 

Saler, poivrer et servir.