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11665 gc cote boeuf bearnaise

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Pavé de boeuf au thym et sauce légère dijonnaise


11665 gc cote boeuf bearnaise

Un beau pavé de boeuf piqué au thym, servi avec des frites de céleri rave et une sauce légère à base de petits suisses, oeuf dur et herbes fraiches.

Recette de Atelier des chefs
Convives
4
  • Préparation : 20 mins
  • Cuisson : 15 mins
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 pavés de boeuf
  • 0,25 botte de cerfeuil
  • 0,25 bouquet d'estragon
  • 1 céleri rave
  • 10 g de thym
  • 30 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 20 g de moutarde
  • poivre
  • sel
  • 30 ml de vinaigre blanc
  • 1 yaourt à la grecque

La recette


Étape 1

La préparation et la cuisson des frites de céleri-rave

Préchauffer le four à 180°

Faire bouillir un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel par litre d'eau).

Éplucher le céleri-rave au couteau puis le tailler en grosses frites. Une fois que l'eau bout, plonger les frites dans l'eau et les cuire pendant environ 5 min. Les égoutter.

Les étaler sur une plaque à patisserie et arroser d'un filet d'huile d'olive et de beurre fondu. Enfourner et faire dorer 12 minutes. Réserver.


La cuisson et la préparation des pâvés de boeuf

Piquer la viande à plusieurs endroits en insérant des petits morceaux de thym. Saler.

Dans une poêle sur feu vif, mettre un filet d'huile d'olive, puis disposer les pavés de boeuf et bien les colorer sur toutes les faces, baisser le feu et ppirsuivr la cuisson environ 5 minutes selon l'épaisseur des pavés. Compter environ 10 minutes de cuisson en tout pour une viande saignant. Débarrasser et laisser reposer.


Pour la sauce dijonnaise

Faire cuire l'oeuf dur (10 minutes dans de l'eau bouillante). L'écaler et récupérer le jaune.

Laver et ciseler les herbes. Placer le jaune d'oeuf dans un saladier et l'écraser à la fourchette.

Ajouter le yaourt, la moutarde et le vinaigre, fouetter. Ajouter les herbes fraiches, saler et poivrer et mélanger à la spatule. Réserver.


Le dressage

Disposer les frites de céleri-rave sur une assiette puis déposer à côté un pavé de boeuf. Arroser le tout de sauce au poivre et décorer d'une branche de thym.