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Omelette aux oignons caramélisés
- Préparation : 10 mins
- Cuisson : 20 mins
Ingrédients pour 4 personnes :
- 0,25 botte de persil plat
- 3 oignons rouges
- 30 g de beurre
- 12 oeufs
- 50 g de cantal
- 30 ml d'huile d'olive
- poivre
- sel
La recette
Étape 1
Éplucher et émincer les oignons.
Les faire cuire 15 mn à feu moyen-doux dans l’huile d’olive et 10 g de beurre, avec un peu de sel et de poivre, en remuant.
Ils doivent devenir transparents et commencer à dorer un peu.
Étape 2
Casser les œufs dans un grand bol ou saladier.
Briser les jaunes avec une fourchette, mais ne pas battre les œufs, ils doivent rester « mal » mélangés – c’est cette hétérogénéité de texture qui rend le résultat final intéressant.
Saler et poivrer.
Couper le Cantal en cubes ou le râper.
Laver, effeuiller et hacher le persil.
Étape 3
Faire fondre le beurre sur feu assez fort, dans une grande poêle.
Lorsqu’il mousse, verser les œufs.
Lorsque le dessous et les bords de l’omelette sont pris, incliner la poêle et repousser l’omelette avec une spatule, vers le haut, pour laisser couler les œufs non encore cuits.
C’est le moment d’ajouter :
les oignons,
le fromage,
le persil.
Lorsque l’omelette semble cuite à sa convenance ou presque, éteindre le feu, la plier en deux. Servir.