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Moussaka

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Moussaka


Moussaka

Une moussaka version boeuf, tout simplement car l'agneau est un petit peu cher en ce moment. C'est moins authentique, mais largement aussi bon!

Recette de Keda Black
Convives
4
  • Préparation : 30 mins
  • Cuisson : 90 mins
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 360 g de viande hâchée
  • 800 g d'aubergines
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon rouge
  • 5 g de thym
  • 12 tomates
  • 15 g de chapelure
  • 4 g de noix de muscade
  • 30 g de beurre
  • 300 ml de lait
  • 400 g de tomates concassées en boite
  • 30 g de farine
  • 120 ml d'huile d'olive
  • poivre
  • sel

La recette


Étape 1

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7). 

Préparer les aubergines: 

les laver puis les détailler en lamelles (pas plus de 5 mm d’épaisseur) dans le sens de la longueur, avec une mandoline ou à défaut, une planche et un couteau. 

Les huiler légèrement au pinceau (avec 4 ou 5 cuillerées d’huile) sur les deux faces. 

Saler et poivrer. 

Les placer sur une grille ou une plaque, en une seule couche - utiliser plusieurs grilles ou plaques - les glisser assez haut dans le four, sur plusieurs niveaux, et laisser rôtir entre 20 et 30 mn, en échangeant les plaques de niveau à mi-cuisson. 

La durée dépend de l’épaisseur des tranches, qui doivent brunir sans brûler. 

Sortir les tranches du four. 

Baisser la température à 180° (thermostat 6).

Étape 2

Dans une poêle, faire dorer la viande dans de l'huile d'olive, à feu moyen à fort, pendant environ 5 mn, le temps qu'elle soit bien dorée

Étape 3

Garder 2 tomates de côté.

Faire chauffer de l’eau, lorsqu’elle bout, la verser sur les tomates restantes, dans un saladier ou une casserole. Au bout d’une minute, sortir les tomates et les peler (en prenant garde de ne pas se brûler) : la peau part facilement. Les hacher grossièrement.

Éplucher l’ail et l’oignon et les émincer finement.

Dans une poêle, faire cuire l’oignon dans 2 cuillerées d’huile d’olive, à feu moyen, pendant 5-6 mn puis ajouter l’ail et les tomates hachées.

Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le thym et laisser mijoter environ 20 mn à feu moyen doux. Mixer la sauce dans un robot.  

Laver, égoutter, effeuiller et hacher le persil plat. 

Couper en tranches les deux tomates gardées de côté.

Étape 4

Préparer la béchamel :

  • Faire fondre le beurre dans une petite casserole. 
  • Hors du feu, ajouter la farine d’un coup en mélangeant vivement avec une cuillère en bois; 
  • Ajouter alors le lait petit à petit, pour bien l’incorporer. 
  • Remettre sur feu doux et tourner sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.
  • Assaisonner de muscade, de sel et de poivre.

Étape 5

Monter la moussaka:

Huiler légèrement un plat à four pas trop profond, pas trop grand (par exemple un plat ovale de 25 cm de long, ou un plat rond de 20 cm de diamètre).

Y disposer une couche de sauce tomate, puis une couche d’aubergines, une couche de viande, une couche de tomates coupées 

Recommencer,

A la fin, recouvrir de béchamel et parsemer de chapelure.

Glisser au four pour 30 mn environ, pas trop haut: le dessus doit être bien doré (on peu couvrir d’un papier alu si on a l’impression que la chapelure grille trop vite).

Servir bien chaud, c'est très bon aussi réchauffé