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Fregola à la tomate et aux aubergines
- Préparation : 10 mins
- Cuisson : 25 mins
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g d'aubergines
- 1 botte de basilic
- 1 cube de bouillon de légumes
- 300 g de fregola
- 400 g de tomates concassées en boite
- 80 ml d'huile d'olive
- poivre
- sel
La recette
Étape 1
Dans une casserole, mettre à bouillir 50cl d’eau avec le bouillon cube.
Laver et couper les aubergines en petits morceaux (comme ça, elles cuisent plus vite).
Étape 2
Faire chauffer une grande poêle ou un fait tout à feu vif avec la moitié de l’huile d’olive.
Ajouter les morceaux d’aubergines et laisser cuire 10min en remuant de temps en temps.
Les retirer de la poêle et mettre l’autre moitié de l’huile d’olive à chauffer dans la poêle.
Étape 3
Ajouter les fregola, les faire dorer légèrement 1min,
Ajouter le bouillon et remuer de temps en temps pendant 10 min.
Puis ajouter les tomates et continuer de remuer souvent pendant encore 5 min.
Mettre les morceaux d’aubergine et remuer encore 5 min.
Gouter, et n'hésitez pas à continuer à cuire en faisant mijoter si nécessaire.
Étape 4
Laver quelques feuilles de basilic frais et servir les fregola en déposant 3-4 feuilles de basilic sur chaque assiette.