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Brunch Oeuf poché sauce hollandaise


Brunch sauce hollandaisee

Pour ce brunch, on se la donne un peu en cuisine ! Le dessert aux pommes super confit est aussi super facile (il cuit tranquillement au four pendant que vous préparez le reste). Les œufs pochés sauce hollandaise, c'est plus facile qu'il n'y paraît, c'est juste que ça n'attend pas. Pour le reste, vous complétez : jambon, jus, yaourts, fromage blanc, pain...

Recette de Keda Black
Convives
4
  • Préparation : 25 mins
  • Cuisson : 60 mins
Pot
Les ustensiles
  • Casserole
  • Couteau
  • Econome
  • Ecumoire
  • Fouet
  • Moule
  • Planche à découper
  • Poêle
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 100 g de jeune pousse d'épinard
  • 3 g de piment doux
  • 220 g de beurre
  • 400 g de fromage blanc
  • 7 oeufs
  • 1 citron
  • 8 pomme goldens
  • 100 g de sucre
  • 4 g de sucre vanillé

La recette


Étape 1
Spatula 1 Planche à découper, 1 Couteau, 1 Econome, 1 Moule
Onion grey Onion grey 50 g de beurre, 8 pomme goldens, 100 g de sucre, 4 g de sucre vanillé

Préchauffer le four à 170°

Nettoyer les pommes, les peler si on n'aime pas trop sentir la peau, les évider puis les couper en tranches plutôt fines. 

Les empiler dans le moule ou plat choisi, en intercalant du sucre et sucre vanillé, et de petits morceaux de beurre. 

Enfourner pour une heure.


Étape 2
Spatula 1 Poêle
Onion grey Onion grey 100 g de jeune pousse d'épinard, 15 g de beurre

Rincer les épinards, les mettre dans la poêle avec 15 g environ de beurre, un peu de sel et les laisser « tomber » à feu moyen – en clair, il doivent se ramollir, mais on ne les laisse pas cuire davantage, cela prend quelques minutes. 

À ce stade, s'assurer que la table est bien prête et les convives pas loin !

Étape 3
Spatula 1 Casserole
Onion grey Onion grey 160 g de beurre, 3 oeufs, 1 citron

Faire fondre le beurre restant dans une casserole. 

Verser dans un récipient (si possible avec un bec verseur, un verre mesureur ou un pichet par exemple). 

Laver la casserole et mettre de l'eau à chauffer dedans. 

Séparer les blancs des jaunes. 

Mettre les jaunes dans un bol assez grand (les blancs, s'en servir pour une autre recette).

Étape 4
Spatula 1 Casserole, 1 Ecumoire
Onion grey Onion grey 4 oeufs

Quand l'eau frémit, lui ajouter un peu de jus de citron. 

Casser un œuf dans une petite tasse, et le glisser dans l'eau frémissante (toutes petites bulles). Procéder de même pour les autres œufs. 

Quand le blanc est bien pris, c'est-à-dire bien opaque et qu'il semble bien ferme, retirer délicatement chaque œuf un par un avec une écumoire (ou une cuillère, si on n'a pas) et le poser sur une feuille d'essuie-tout.

Étape 5
Spatula 1 Fouet, 1 Casserole
Onion grey Onion grey 3 g de piment doux

Faire la sauce : ajouter aux jaunes d'oeufs un peu de jus de citron et du sel, et une infime pincée de piment. 

Fouetter les jaunes. Leur ajouter progressivement, en fouettant, le beurre fondu, d'abord goutte à goutte, puis en mince filet. 

C'est comme une mayonnaise, il faut y aller pas à pas, toujours en fouettant énergiquement.

Étape 6
Spatula
Onion grey Onion grey 4 tranches de jambon blanc, 400 g de fromage blanc

Servir de suite les œufs avec épinards et sauce, et du poivre. 

Les pommes peuvent finir de cuire pendant ce temps !