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Brunch mexicain

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Brunch mexicain


Brunch mexicain

Un brunch qui change ! Prévoir du bon pain frais.

Recette de Keda Black
Convives
4
  • Préparation : 20 mins
  • Cuisson : 40 mins
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 2 boudins noirs
  • 1 avocat
  • 5 brins de coriandre fraiche
  • 2 Épis de maïs frais
  • 2 gousses d'ail
  • 5 oignons nouveaux
  • 10 tomates
  • 1 gousse de vanille
  • 8 g de piment doux
  • 750 ml de lait
  • 12 oeufs
  • 1 citron vert
  • 50 ml d'huile de tournesol
  • poivre
  • sel
  • 60 g de sucre

La recette


Étape 1

Commencer par les crèmes. 

Préchauffer le four à 180°. 

Dans un récipient, fouetter ensemble 6 œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir. 

Mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille fendue en deux. 

Quand le lait arrive à ébullition, le verser sur les œufs au sucre, fouetter. 

Verser dans des moules – on peut récupérer des petits pots en verre de crèmes du commerce, utiliser de petits moules à brioche ou bien un unique moule rond à bords assez hauts, pas trop grand. 

Placer les moules dans un plat à four, enfourner et verser de l’eau dans le fond du plat pour arriver à peu près à mi hauteur des moules. 

Cuire 30 mn ou jusqu’à ce que les crèmes soient fermes (c’est plus long s’il n’y en a qu’une grande).

Étape 2

Préparer pendant ce temps la tomate pour les œufs. 

Éplucher les tomates en versant dessus de l’eau bouillante

La peau partira alors facilement. 

Éplucher et hacher les oignons. 

Éplucher et râper l’ail finement. 

Faire chauffer une cuillerée d’huile dans une poêle, y cuire les oignons avec une pincée de sel sur feu moyen à fort pendant 7-8 mn, ajouter :

  • l’ail,
  • le piment
  • les tomates hachées en petits morceaux. 

Saler, poivrer. 

Laisser mijoter 15 mn.

Étape 3

Cuire les boudins : 

Les mettre sur feu doux avec de l’huile, dans une poêle, en les tournant 3-4 fois, le temps qu’ils deviennent plus foncés de partout (environ 10 mn).

Étape 4

Faire griller le maïs (l’arroser d’huile au préalable et le saupoudrer de piment) sous le gril du four.  
Si on l’aime plus moelleux, on peut le passer 5 mn à l’eau bouillante avant de le griller.

Étape 5

Couper l’avocat en deux, enlever le noyau, l’éplucher détacher la chair avec une cuillère, la mettre dans un bol et la couper grossièrement. 

Assaisonner avec 

  • du citron vert, 
  • un peu de sel et de poivre, 
  • la coriandre lavée et séchée, 
  • un oignon et une tomate hachés finement.

Étape 6

Casser les œufs dans les tomates, sur feu moyen à doux. 

Remuer doucement le blanc en évitant de casser les jaunes. 

Servir tout ensemble : 

  • les œufs, 
  • le boudin partagé en portions, 
  • le maïs coupé (on peut détacher les graines avant de servir si l’on préfère), 
  • l’avocat, 
  • et les crèmes pour le dessert. 

Avec du jus et un bon café !