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Beignet epinard feta

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Beignets faciles à la courgette, épinards et feta


Beignet epinard feta

Pas besoin de friteuse ! Une poêle suffit, avec un fond d’huile. Un peu de gras, mais compensé par une bonne dose de légumes verts.

Recette de Keda Black
Convives
4
  • Préparation : 10 mins
  • Cuisson : 15 mins
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 0,25 botte de persil plat
  • 250 g de courgette
  • 150 g de épinard en branche
  • 1 gousse d'ail
  • 2 oignons nouveaux
  • 5 oeufs
  • 1 citron
  • 80 g de feta
  • 30 g de parmesan râpé
  • 120 ml d'huile d'olive
  • poivre
  • sel

La recette


Étape 1

Nettoyer et préparer les légumes. 

  • Retirer les tiges un peu dures des épinards, les hacher en lanières, 
  • Râper la courgette, mettre le tout dans un grand saladier. 
  • Râper l’ail finement, 
  • Prélever un peu de zeste de citron, 
  • Hacher les oignons (y compris le vert, après avoir ôté les parties abîmées) et les herbes

Les ajouter dans le saladier. 

Saler, poivrer, 

Ensuite ajouter

  • Le parmesan râpé
  • la feta émiettée. 
  • Les œufs un à un 

Bien mélanger. 

La proportion de légumes semble forte par rapport aux œufs, c’est normal.

Étape 2

Faire chauffer l’huile dans une poêle. 

Former des sortes de « galettes » avec le mélange, en prélevant des cuillerées. 

Les poser délicatement dans l’huile déjà bien chaude. 

Baisser un peu le feu, il doit être modéré à fort. 

Chaque côté cuit pendant 2-3 mn environ. 

Ne pas en mettre trop à la fois dans la poêle : procéder en plusieurs fournées et au fur et à mesure, égoutter les beignets prêts sur du papier absorbant.


Ces beignets sont bons tièdes ou froids avec une salade, avec du pain…