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Beignets faciles à la courgette, épinards et feta
- Préparation : 10 mins
- Cuisson : 15 mins
Ingrédients pour 4 personnes :
- 0,25 botte de persil plat
- 250 g de courgette
- 150 g de épinard en branche
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons nouveaux
- 5 oeufs
- 1 citron
- 80 g de feta
- 30 g de parmesan râpé
- 120 ml d'huile d'olive
- poivre
- sel
La recette
Étape 1
Nettoyer et préparer les légumes.
- Retirer les tiges un peu dures des épinards, les hacher en lanières,
- Râper la courgette, mettre le tout dans un grand saladier.
- Râper l’ail finement,
- Prélever un peu de zeste de citron,
- Hacher les oignons (y compris le vert, après avoir ôté les parties abîmées) et les herbes
Les ajouter dans le saladier.
Saler, poivrer,
Ensuite ajouter
- Le parmesan râpé
- la feta émiettée.
- Les œufs un à un
Bien mélanger.
La proportion de légumes semble forte par rapport aux œufs, c’est normal.
Étape 2
Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Former des sortes de « galettes » avec le mélange, en prélevant des cuillerées.
Les poser délicatement dans l’huile déjà bien chaude.
Baisser un peu le feu, il doit être modéré à fort.
Chaque côté cuit pendant 2-3 mn environ.
Ne pas en mettre trop à la fois dans la poêle : procéder en plusieurs fournées et au fur et à mesure, égoutter les beignets prêts sur du papier absorbant.
Ces beignets sont bons tièdes ou froids avec une salade, avec du pain…