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Bành mi


Courslive3 c1354

Sandwich de porc froid vietnamien avec des crudités en pickles, du pâté de foie et de la mayonnaise

Recette de Atelier des chefs
Convives
4
  • Préparation : 15 mins
  • Cuisson : 12 mins
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 2 échines de porc
  • 50 g de pâté de foie
  • 10 brins de coriandre fraiche
  • 250 g de carotte
  • 1 concombre
  • 3 gousses d'ail
  • 1 piment vert
  • 1 radis noir
  • 5 g de mélange 5 baies
  • 2 baguettes
  • 20 ml d'huile d'olive
  • 30 g de mayonnaise
  • poivre
  • 30 ml de sauce soja
  • sel
  • 30 g de sucre
  • 200 ml de vinaigre blanc

La recette


Étape 1

Pour les légumes

Parer les morceaux d'échine.

Eplucher, dégermer et écraser l'ail. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un petit saladier. Bien badigeonner la viande avec cette marinade. Pour encore plus de goût, laisser mariner toute une nuit.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisir le morceau d'échine sur les deux côtés. Couvirir. Baiser le feu et poursuivre la cuisson environ 12 minutes. Débarrasser la viande et la laisser tiédir, voire complètement refroidir avant de couper la viande en fines tranches. Réserver.

Pour les finitions

Laver le concombre et le tailler en fines lamelles. Laver et le piment et le couper en rondelles.

Laver et ciseler la coriandre.

Découper la baguette fraiche en 1/3 ou en 1/2 selon l'appétit.

Tartiner d'un côte de pâté de foie et l'autre côté de mayonnaise.

Déposer quelques tranches de rôti de porc. Verser un peu du sauce soja.

Ajouter quelques lamelles de concombre.

Ajouter sur toute la longueur du sandwich, les carottes / radis blanc marinés.

Insérer quelques rondelles fines de piments.

Déposer quelques brins de coriandre sur toute la garniture.

Remettre quelques gouttes de sauce de soja.

Pour le dressage

Dresser les sandwichs sur une planche en bois au centre de la table.